Les huiles végétales raffinées sont des sources d'énergie, d'acides gras essentiels, d'antioxydants et de vitamines liposolubles. Elles permettent de lutter contre la malnutrition et le vieillissement cellulaire. Les mauvaises conditions d'extraction, de raffinage, de conservation et de stockage peuvent altérer l'identité et la qualité de ces produits. L'objectif de ce travail était d'évaluer l'origine et l'identité de 56 échantillons d'huiles végétales commercialisées à Douala. Pour ce faire nous avons étudié la représentativité des variétés d'huiles sur le marché et leur origine, l'indice d'iode, l'indice de saponification et la conformité de l'étiquetage. Les résultats montrent que le marché des huiles végétales raffinées est dominé par les produits importés avec 57,2% de part de marché. Moins de 30% des échantillons analysés étaient conformes à la norme camerounaise NC 04 :2000-20sur l'étiquetage des denrées alimentaires pré emballées. Aucun échantillon analysé n'a eu un indice d'iode, ni de saponification, conforme à la norme du Codex Alimentarius et la norme camerounaise NC 77 : 2002-03, REV.1. de 2011 portant sur les huiles végétales enrichies en vitamine A. Les huiles raffinées analysées auraient été adultérées ou auraient subies une altération avancée par le phénomène d'auto oxydation catalysé par la chaleur. Elles ne seraient pas des corps gras purs. Cette étude suggère que des efforts considérables doivent être entrepris en plus des acquis dont dispose le Cameroun dans le domaine du contrôle de qualité des denrées alimentaires. Mots clés. Huiles végétales, Contrôle Qualité, Norme, Conformité d'étiquetage.
The main aim of this study was to determine the quality of vegetable oils consumed by the population in Yaoundé. The study was carried out on 14 vegetable oils sampled following a survey. The antioxidant potentials of these oils were analyzed using the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, FRAP total antioxidant capacity. The concentrations of some heavy metals (Pb, Cu, and Fe) were determined using flame atomic absorption spectrometry after acid digestion. The acid and peroxide values were assessed using methods described by the Cameroonian standard on vegetable oils. The sample included 8 brands of which, 5 of refined palm oil, 4 of soybean oil, 1 brand of cottonseed oil, sunflower oil, and cold extracted olive oil, red palm oil bleached palm oil each. The antioxidant activity showed a good correlation, with red palm oil having the greatest antioxidant potential and bleached palm oil having the least antioxidant potential. The Pb, Cu, and Fe contents had the following conformities: 71.4%, 100% respectively. For the acid and peroxide values, we found 50% and 21.4%, respectively. Six of the fourteen (42.9%) analyzed oils contained less than 33 IU/g vitamin A. These results highlight the poor quality of the oils consumed in Yaoundé.
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