The composition of propolis depends on time, vegetation and the location of the collection area. The objective of this study was to determine the physicochemical characteristics, the concentration of phenol compounds and the antioxidant capacity of propolis of native stingless bees (Meliponinae) and Apis from the State of Tocantins. Extraction with 80% ethanol (v/v) was performed in order to obtain the extracts. Parameters examined were: propolis mass loss by desiccation at 105 ºC, ashes, wax concentration and pH. Furthermore, the propolis antioxidant activity was measured, as well as the total concentration of phenol compounds. The extracts were also analyzed by high performance liquid chromatography. The total concentration of phenol compounds varied between 121.78 and 631.29 (mg GAE g . High performance liquid chromatography analysis allowed us to infer the existence of phenol compounds. The results indicated that the studied propolis samples constitute good sources of natural antioxidants. The variety of phenol compounds identified in this study, and the diverse biological functions reported in literature for these compounds indicated that this stingless bee propolis (Meliponinae) and Apis has a high pharmacological potential. KEYWORDS: Propolis, antioxidant, phenol compounds.Propriedades físico-químicas e capacidade antioxidante de própolis de abelhas sem ferrão (Meliponinae) e Apis de duas regiões do Tocantins, Brasil RESUMO A composição da própolis depende do tempo, da vegetação e a localização da área de coleta. Este estudo teve como objetivo determinar as características físicas e químicas, o teor de compostos fenólicos e capacidade antioxidante da própolis de abelhas nativas sem ferrão (Meliponinae) e Apis do Estado do Tocantins. Para a obtenção dos extratos empregou-se extração com etanol 80% (v/v). Os parâmetros analisados foram: perda de peso por dessecação a 105 °C, cinzas, Teor de cera e pH. Além dessas foi mensurada a atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos totais. Adicionalmente os extratos de própolis foram também analisados por cromatografia líquida de alta eficiência. O teor de compostos fenólicos totais variou entre 121,78 e 631,29 (mg GAE g -1 ). A atividade antioxidante expressa pelo valor de CE 50 variou entre 29,81 e 845,38 µg mL -1 . As análises por cromatografia líquida de alta eficiência permitiram inferir a existência de compostos fenólicos. Os resultados indicaram que as amostras de própolis estudadas constituem boas fontes de antioxidantes naturais. A variedade de compostos fenólicos identificada neste estudo, e as diversas funções biológicas relatadas na literatura para estes compostos, indicaram que a própolis de abelhas sem ferrão (Meliponinae) e Apis tem um grande potencial farmacológico. PALAVRAS-CHAVE: Própolis, antioxidante, compostos fenólicos. Physicochemical properties and antioxidant capacity of propolis of stingless bees (Meliponinae) and Apis from two regions of Tocantins, Brazil ACTA

Boas práticas de fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condições de armazenamento de produtos lácteos comercializados em supermercados da cidade de Imperatriz - MA. Foram avaliados 10 supermercados do centro da cidade de Imperatriz e observou-se que cerca de metade dos equipamentos avaliados apresentavam higiene inadequada e péssimo estado de conservação; 60% dos repositores de produtos lácteos avaliados disseram nunca terem participado de treinamento específico em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPF); 50% disseram ter conhecimento sobre Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), porém 40% disseram trabalhar mesmo quando estão doentes. A manutenção da qualidade dos produtos lácteos está diretamente ligada a sua forma de armazenamento. Neste sentido é importante aplicar as BPF´s também em supermercados da cidade de Imperatriz-MA, dando maior atenção aos repositores de produtos lácteos. PALAVRAS-CHAVE: Alimentos. Armazenagem. Qualidade.

Alguns manipuladores de alimentos (MA) possuem conhecimento insuficiente acerca da natureza e da origem das doenças veiculadas por alimentos (DVAs), subestimando suas consequências. O objetivo deste estudo foi estabelecer o perfil e o grau de conhecimento dos MA de serviços de alimentação de Palmas, Tocantins, Brasil. O estudo foi realizado através de questionário desenvolvido com base na Resolução RDC n° 216/2004 e no instrumento adaptado de Badaró, sendo composto por 14 questões de múltipla escolha e dividido em: identificação, dados socioeconômicos e conhecimentos específicos. Foi possível verificar que o nível de conhecimento dos MA foi considerado baixo quanto às possíveis contaminações e prevenções que podem ser realizadas relacionadas aos alimentos. Sugere-se a implantação de capacitação e educação continuada com os MA para um melhor desempenho e cuidados nesta área, tendo em vista que no setor alimentar geralmente são contratados profissionais sem experiência na função que irão desempenhar.   Palavras-chave: Manipulação de Alimentos; Alimentos; Doenças Transmitidas por Alimentos. ABSTRACT Some food handlers (FH) have insufficient knowledge about the nature and origin of foodborne diseases (FD), underestimating their consequences. The objective of this study was to establish the profile and level of knowledge of the MA of food services in Palmas, Tocantins, Brazil. The study was carried out through a questionnaire developed based on RDC Resolution 216/2004 and the instrument adapted from Badaró. It was composed of 14 multiple choice questions divided into: identification, socioeconomic data and specific knowledge. It was possible to verify that the level of knowledge of FH was considered low regarding possible contaminations and preventions that can be carried out related to food. It is suggested the implementation of training and continuing education with FH for better performance and care in this area, considering that in the food sector usually professionals are hired without experience in the function they will perform. Keywords: Food Handling; Food; Foodborne Diseases.

Brazil presents favorable conditions for beekeeping, having a suitable climate; native flowering plants with great potential for the production of honey, pollen, propolis, and royal jelly; and bees adapted to our conditions, tolerant to the main apicultural diseases and highly productive. Through the meliponiculture, the conservation of mainly native forest areas is allowed; therefore, they are the best environments for the creation of native bees and production of by-products of the beehive with quality. The stingless bees are very sensitive to any disturbance due to anthropogenic action. A systematic bibliographical review was carried out in different electronic databases, through descriptors referring to beekeeping in Brazil. The identification of articles and their inclusion occurred between January 2018 and April 2018. The bibliographic research was conducted in the following electronic databases: (1) Scientific Electronic Library Online (SciELO), (2) Public Library of Science (PLOS) Biology, and (3) ScienceDirect. In order to help in the process of standardization of bee products and traceability of the production chain, it was possible to draw a profile of the main bioactive substances of the beehive products of Brazil. It was also possible to relate the benefits of an adequate management of beekeeping and meliponiculture in Brazil.

The use of substances with antioxidant ability can be very important in the therapeutic prevention of diseases related to increased oxidative stress, such as cancer, heart disease and aging. Brazil has a great diversity of vegetation from which bees can collect resins. This study is a systematic bibliographical review on different electronic scientific databases through descriptors of antioxidant activity of bee products from Brazil. The identification of the articles and their inclusion occurred between the months January to MayW 2016. The bibliographic research was conducted in the following electronic databases: (1) Scientific electronic library online-SciELO; (2) Public library of science-PLOS Medicine; and (3) ScienceDirect. The articles selected were the ones that contained antioxidant activity evaluation of bee products from Brazil during 2011 and 2016. It was possible to observe a large number of articles published in this topic, but a compilation of data from all of these studies was necessary. Given there is a great diversity of vegetation in Brazil, a standardization process of the bee products in Brazil was conducted and by means of this process it was possible to draw a profile of the main antioxidants found in apiculture products in Brazil.

Araújo 3-UEMA RESUMO O método didático é uma forma especial de ordenação lógica de todas as atividades a realizar em uma tarefa educativa, ao passo que técnica didática é um recurso particular de que se lança mão para efetivação dos propósitos do método, de um aspecto limitado de um ato de aprendizagem. O presente estudo teve por objetivo apresentar uma revisão sistemática da literatura científica brasileira sobre estratégias metodológicas no contexto da educação superior. Do total de 1.487 artigos publicados entre os anos de 2010 e 2015, 60 trabalhos foram selecionados para a presente revisão de literatura científica. Apenas 0,03% dos artigos estavam realmente relacionados ao tema em estudo. Para os anos pesquisados, ainda foi reduzida a quantidade de trabalhos publicados recentemente sobre aplicação de estratégias metodológicas no ensino superior. PALAVRAS-CHAVE: Método didático, estratégia metodológica, ensino superior.

A mão de obra capacitada em boas práticas de manipulação de alimentos é escassa e as deficiências na forma de executar o serviço são visíveis. O objetivo deste estudo foi avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos (MA) de serviços de alimentação em Palmas – Tocantins antes e depois dos treinamentos em boas práticas de manipulação. O estudo foi realizado através da aplicação de um questionário, baseado na Resolução RDC n° 216/2004, a fim de verificar se houve a transferência de informações e conhecimentos para os MA em função da percentagem de respostas certas. Foi observado aumento na percentagem de respostas na escala excelente de 55% para 83%. De acordo com esses resultados, sugere-se a cobrança mais efetiva por parte dos órgãos fiscalizadores para que estabelecimentos que produzam alimentos tenham programas de treinamentos; que as capacitações aconteçam com uma maior frequência, para minimizar os riscos de contaminações e consequentemente a incidências de doenças veiculadas por alimentos.   Palavras-chave: Serviços de Alimentação, Capacitação em Serviço, Manipulação de Alimentos. ABSTRACT The skilled workforce in good food handling practices is scarce and deficiencies in the way the service is performed are visible. The objective of this study was to evaluate the knowledge of food handlers (FH) of food services in Palmas - Tocantins before and after training in good handling practices. The study was carried out through the application of a questionnaire, based on RDC Resolution 216/2004, in order to verify the transfer of information and knowledge to the FH according to the percentage of correct answers. An increase in the percentage of responses on the excellent scale from 55% to 83% was observed. According to these results, it is suggested the most effective collection by the enforcement agencies so that establishments that produce food have training programs; that capacities occur more frequently in order to minimize the risk of contamination and consequently the incidence of foodborne diseases. Keywords: Food Services, Inservice Training, Food Handling.

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