The objective of this work is to evaluate the effect of drying temperature combined with enzymatic modification with α‐amylase on the in vitro digestibility, thermodynamic, thermal and structural properties of Basmati rice starch. The basmati rice starch is dried at drying temperatures (40, 45, 50, 55, and 60 °C), during the process thermodynamic properties such as enthalpy, entropy, and Gibbs free energy are analyzed. After drying, the raw starches are treated with α‐amylase (3 U mg−1) and analyzed by X‐ray diffraction and differential scanning calorimeter. The process is considered as endothermic and endergonic, where the temperature of 60 °C promotes a 22% reduction in the drying time and a higher hydrolysis yield (4.02%). The crystallinity index and the enthalpy of gelatinization are reduced according to the drying temperature and the type A crystallinity is not modified. This study shows that the drying temperature influences enzymatic susceptibility, with 60 °C being the most suitable temperature.
A combinação das leis fundamentais da termodinâmica resulta na exergia, uma grandeza que representa quantitativamente a capacidade de realizar trabalho útil. Sempre que a energia é usada, nos processos em que a energia é convertida em trabalho útil, uma parte dela é perdida. A eficiência exergética é um fator útil de racionalidade para os consumos e desperdícios de sistemas. Diversos autores destacam a importância da análise exergética em diferentes aspectos da vida, podendo ela ser aplicada ao corpo humano para avaliação da qualidade dos processos de conversão de energia em sistemas biológicos, bem como nos processos bioquímicos do metabolismo. O objetivo do presente artigo é realizar uma revisão integrativa da literatura acerca da relação entre análise de exergia e os processos associados aos sistemas do corpo humano. As pesquisas desenvolvidas ao longo dos anos têm demonstrado um crescente interesse no tema e apresentam um importante aperfeiçoamento dos modelos matemáticos de análise exergética, contribuindo para uma melhor compreensão do rendimento do corpo humano e seus sistemas a partir das leis e conceitos da termodinâmica. Além disso, criam-se perspectivas futuras de utilização do desempenho exergético para auxílio no campo da medicina.
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