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Gummy candies are nutritionally poor foods; however, they have a large consumer market. Enhancing these products with nourishing and/or functional matrices is a challenge. This study aimed to develop the features of a gummy candy probiotic, containing Bifidobacterium lactis HN019, and evaluate its effectiveness in inhibiting Streptococcus mutans UA159. The candy was suitable for probiotic development, whose viable bacterial count was 8.54 Log CFU/g in the ready-to-eat product; high viability was maintained during the 28-day shelf life. Additionally, the rate of probiotic survival under in vitro gastrointestinal simulation was 98% and 93% in the ready-to-eat product and after shelf life, respectively. The sensory analysis revealed scores over 8.0 in all attributes evaluated. Lastly, the inhibition test of S. mutans UA159 showed 25% and 98% inhibition, with 10% and 20% xylitol respectively. Probiotic and xylitol gummy candy is a potential functional food and can target a niche food market, such as teenagers.

O objetivo deste estudo foi identificar os determinantes do investimento agregado do Brasil, no período 1995-2013. Inicialmente foi delineado um panorama da evolução recente do investimento privado no país e sua importância para o desenvolvimento econômico. O artigo apresentou as principais teorias sobre o investimento, bem como um breve survey empírico dos principais estudos já desenvolvidos sobre o tema. A partir dos resultados empíricos e das teorias Keynesianas e neoclássicas do investimento, formulou-se o modelo econométrico Autorregressivo com Defasagens Distribuídas (ARDL). Os resultados demonstraram que o PIB, a carga tributária, a taxa de juros, as operações de crédito e os investimentos passados determinaram o investimento agregado no Brasil no período em estudo, obtendo sinais dos coeficientes estimados condizentes com a teoria econômica. Os resultados indicaram ainda que diminuir a carga tributária brasileira, sem obter déficits primários e com melhor alocação de recursos, em conjunto com a redução da taxa de juros que não gere pressão inflacionária, e o compromisso com políticas e programas de desenvolvimento econômico permanentes são caminhos para fomentar o investimento brasileiro.

O mercado de alimentos com propriedades funcionais está em crescente expansão, e esse segmento está muito relacionado às inovações. Neste sentido, produtos contendo proteínas do soro do leite, popularmente conhecidas como “Whey Protein”, ganham cada vez mais espaço no mercado de suplementos alimentares. O objetivo deste trabalho foi elaborar um suplemento alimentar a base de isolado protéico do soro de leite, probiótico Bifidobacterium lactis HN019 e β-glucana e avaliar os seus efeitos sobre os parâmetros antropométricos e níveis de imunoglobulina (IgA) salivar em mulheres praticantes de atividade física. O estudo foi realizado com 24 mulheres, idade média de 61 anos, com rotina de treino de15 minutos de alongamento e 45 minutos intercalados entre exercícios aeróbicos e resistidos. O suplemento alimentar foi administrado uma vez ao dia, por 90 dias. Foram feitas avaliações antropométricas (supra ilíaca, abdômen (mm), tórax, cintura, quadril, circunferência abdominal (cm), % de gordura, massa corporal magra e peso gordo) antes, durante e após a suplementação. A determinação de IgA salivar foi realizada nos mesmos períodos. Os resultados demonstraram que a suplementação aliada a uma rotina de exercícios físicos melhorou significativamente (p<0,05) as variáveis analisadas. Dentre as 9 variáveis antropométricas, 7 apresentaram diferença significativa (p<0,05). Os níveis de IgA apresentaram diferença significativa (p<0,05) entre as avaliações. Assim, o suplemento alimentar elaborado neste estudo, proporcionou melhoras significativas nos parâmetros avaliados, indicando o potencial do produto como promotor de efeitos benéficos no estado de saúde físico, bem como no estado imune do organismo.

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Functional foods are those that, beyond basic nutrition, promote health benefits. This study aimed to produce a fermented beverage from a water-soluble soybean extract and low-lactose semiskimmed milk. The beverage was prepared using a blend (v/v) containing 62% water-soluble soybean extract, 33% low-lactose semi-skimmed milk, and 5% of an inoculum containing Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. The fermentation was carried out with monitoring of the lactic acid bacteria (LAB) counts, pH, and titrable acidity (% lactic acid). The consumption-ready fermented beverage was added of strawberry syrup and posteriorly characterized by its centesimal composition and sensory attributes as appearance, aroma, flavour, texture, overall impression, and purchase intent. Additionally, the LAB count and presence of pathogens in the final product were evaluated. After 14 h of fermentation, the refrigerated product presented L. bulgaricus and S. thermophilus counts of 8.5 × 10 3 and 7.4 × 10 7 CFU/mL, respectively. The product contained 14.93% carbohydrates, 0.76% fats, 0.96% ash, 22.76% total solids, and 2.19% protein. Because the product did not present any pathogens, it was adequate according to the standards of microbiological safety determined by Brazilian legislation. Regarding the sensory evaluation, the panelists assigned a mean score of 7.0 for the attributes evaluated, indicating 'liked moderately' to the drink. In addition, 61% of the evaluators responded that they 'certainly or probably would buy' the product if it were available on the market.

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