O estudo avaliou a qualidade microbiológica de amostras de polpas de frutas congeladas localizadas na cidade de Missão Velha-CE, comparando-as com a legislação em vigor. Essa pesquisa é importante devido ao crescente consumo deste tipo de produto, que pode contaminar-se facilmente, desde o processo industrial até a distribuição ao consumidor. As frutas são importantes constituintes na dieta humana devido aos seus excelentes valores nutritivos e por satisfazerem os hábitos alimentares de grande parte dos consumidores. Entre os parâmetros mais importantes que determinam a qualidade de um alimento, estão aqueles que definem as suas características microbiológicas, o que permite avaliá-lo quanto às condições de processamento, armazenamento, distribuição para consumo, vida útil e riscos à saúde da população. Foram analisadas 20 amostras de polpas de frutas congeladas de quatrovariedades diferentes, comercializadas em dois estabelecimentos no centro da cidade de Missão Velha, em que foram determinados os parâmetros físico-químicos e análises microbiológicas das polpas. Apenas três amostras da mesma marca de dois sabores diferentes estavam excedendo os padrões preconizados pela legislação para confirmação de bolores e leveduras, enquanto que os coliformes totais e termotolerantes não foram encontrados em nenhuma amostra. Desta forma esse estudo atesta falha durante o processamento, acondicionamento e põe em prova a qualidade sanitária desse produto, podendo acarretar possíveis danos à saúde dos consumidores, através de possíveis micotoxinas produzidas por algumas espécies de fungos. Palavras-chave:Frutas. Polpas. Contaminação microbiana.
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