Resumo. Os fatores anti-nutricionais são substâncias que mesmo em estado vestigial, reduzem ou impedem a utilização de um elemento nutritivo. Estes fatores anti-nutricionais, em sua maioria são metabólitos secundários, que podem ser definidos como compostos que não têm papel reconhecido na manutenção de processos vitais fundamentais da planta que os sintetizam, em contrapartida, têm um papel importante na interação da planta com seu meio ambiente. Fatores anti-nutricionais normalmente não são vistos com "bons olhos". Apesar de a denominação fatores anti-nutricionais remeter apenas às características "ruins" dessas substâncias, vale lembrar que elas não são responsáveis apenas por gerar efeitos adversos. Pelo contrário, praticamente todas elas, senão todas são capazes de conferir, também, possíveis efeitos benéficos ao organismo animal. Alguns compostos fenólicos de maior representatividade na alimentação animal são: taninos, ligninas e gossipol. Entretanto também existem as saponinas, mimosinas, fitato, lecitinas, inibidores de protease e glicosídeos cianogênicos. Todos presentes nas plantas, cada um com sua particularidade que serão explanadas ao longo desta revisão.
Os metabolitos secundários também conhecidos como fatores anti-nutricionais, nada mais são do que componentes naturais responsáveis por exercerem funções fisiológicas nos vegetais. São substâncias que, mesmo em estado vestigial, reduzem ou impedem a utilização de um elemento nutritivo, seja no nível digestivo, ou no nível metabólico. Entretanto devido a relevante importância na nutrição animal que alguns ingredientes exercem, estes precisam passar por um processo químico ou físico para viabilizar seu uso na nutrição animal, sem, entretanto, ter que "sofrer" com efeitos adversos do consumo excessivo de determinados compostos secundários. Deste modo, a presente revisão tem como objetivo elucidar sobre as estratégias para diminuição dos efeitos inerentes aos fatores antinutricionais na dieta dos animais. O tratamento térmico, extrusão, peletização e moagem são métodos muito utilizados para redução e/ ou inativação de substâncias indesejáveis em alimentos. Além disso, alguns animais naturalmente e evolutivamente desenvolveram estratégias para conviver com estes fatores.
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