ResumoA produção de sorvete de frutas tropicais à base de leite de cabra agrega num só produto boas propriedades nutricionais e funcionais. Objetivou-se desenvolver, verificar a aceitação sensorial e intenção de compra de sorvetes com sabor de frutas tropicais à base de leite de cabra. A pesquisa foi segmentada em duas etapas. Na primeira etapa foram processados três tratamentos correspondentes a diferentes sabores de sorvetes (bacuri, cajá e maracujá) à base de leite de cabra. Na segunda etapa foram elaborados três sorvetes com diferentes concentrações do sabor mais bem aceito na primeira etapa. Após o processamento dos sorvetes as análises sensoriais ocorreram MACEDO, L.S.O. et al. Desenvolvimento e avaliação sensorial de sorvete à base de leite de cabra com sabor de frutas tropicais.
Sugarcane (Saccharum officinarum L.) is a product grown in different regions of Brazil and has great importance for the country's economy, being used in the production of sugar and alcohol. As a final result of the production of the sugar and alcohol sector, sugarcane bagasse has been studied as an alternative application in different areas, among them, in food science. Thus, the study aimed to analyze the quality parameters of the sugarcane bagasse flour. The samples were subjected to drying in an air circulation oven at different temperatures (50ºC, 55ºC and 60ºC). With the flours obtained by drying the bagasse, the physical-chemical and chemical composition parameters were determined (AOAC, 2005). The dehydrated flour at a temperature of 55ºC demonstrated better stability in terms of loss of mass during drying. Flours showed higher yield in the granulometry of the base (<0.425mm), regardless of drying temperatures. In the parameters of proximate composition, the flours showed moisture (3.96% to 5.35%), proteins (0.93% to 1.55%), lipids (0.16% to 0.65%), carbohydrates (92.30% to 93.61%) and energy value (376.86% to 384.08%). In the process of dehydrating sugarcane bagasse, regardless of temperature, the drying time influenced the loss of mass, stabilizing after 75 minutes of drying. All flours have physico-chemical characteristics that allow good storage stability, mainly due to the low water activity.
O leite é um alimento consumido por grande parte da população. Embora perecível, a aplicação de tratamento térmico, como o UAT (Ultra Alta Temperatura), estende a sua conservação, variando de três a seis meses. Neste estudo avaliou-se a qualidade do leite integral UAT comercializado em supermercados de Teresina, PI. Os parâmetros físicoquímicos verificados foram densidade, gordura, proteína, extrato seco desengordurado, crioscopia e condutividade, determinadas por método rápido utilizando o aparelho de ultrassom Ekomilk®, e também acidez e pH, segundo metodologia oficial. As análises mostraram que 45% das marcas de leite integrais UAT estavam dentro dos padrões oficiais. Em relação aos parâmetros de pH, densidade e proteína, os resultados
Development of new commercialized products and new recognized products that are increasingly innovative and promising. Among the ingredients that suit the characteristics, there is the hydrolyzed collagen of Nile tilapia (Oreochomis niloticus), extracted from the skin of some promissory tilapia to be discarded, as an alternative due to its nutritional and technological characteristics. Considering the importance of innovation in the food market and the use of healthy and sustainable ingredients for consumers, the marketing and sensory perception of a "molecular caviar" developed with the ingredient hydrolyzed collagen from tilapia skin was evaluated. The new product (molecular caviar) was compared with caviar (from sturgeon), via photographic records and questions about its sensory and marketing aspects, in a questionnaire made available on the Google Forms online platform, between October and November 2021 (pandemic period of SARS-COV 19). After analyzing the data, it was observed that the molecular caviar of hydrolyzed collagen from tilapia skin showed a high level of acceptability and purchase intent. In conclusion, molecular caviar appears as a possibility for the use and consumption of hydrolyzed collagen from tilapia skin.
RESUMOO processamento do fruto da carnaúba na forma de polpa pode contribuir para agregação de valor ao fruto perecível e geração de renda. Porém, a aplicação de métodos conservação de processamento pode afetar as características químicas do fruto, como o teor de carotenoides. Esta pesquisa objetivou avaliar o efeito do congelamento e liofilização sobre os carotenoides totais da polpa de carnaúba. Após a colheita dos frutos da carnaúba, as polpas foram elaboradas e conservadas pelo congelamento lento (-12° C por 24 h em freezer doméstico), rápido (-92° C por 60 s em ultrafreezer) e pela liofilização (por 72 h), sendo realizada a análise dos carotenoides em seguida. Todos os métodos de conservação utilizados no presente estudo contribuíram para a redução do teor de carotenoides totais presentes na polpa de carnaúba in natura, porém o congelamento rápido e a liofilização apresentaram menores perdas em relação ao congelamento lento.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.