The use of food colorings has a long-recorded history.

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Sáude em Revista Higiene dos serviços de alimentação no Brasil: uma revisão sistemática 57 Revisões de LiteRatuRa / BiBliography reviews Resumo Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições de higiene dos serviços de alimentação no Brasil desde a promulgação da RDC nº. 216/2004. Métodos: Revisão sistemática da literatura, a partir de bases de dados eletrônicas (Medline, Lilacs, Scielo) e em periódicos nacionais não indexados, publicados entre setembro de 2004 a outubro de 2013. Resultados: Foram incluídos 35 artigos, que avaliaram 1.326 estabelecimentos. Houve crescimento no número de publicações no período compreendido entre 2005-2011, com concentração nas regiões Sudeste e Sul do Brasil e em restaurantes do tipo comercial. A média de conformidades foi de 55,54% e os menores índices de adequação foram observados nas categorias relacionadas a responsabilidades e documentação e registro. Serviços de alimentação com supervisão frequente apresentaram melhores resultados, exceto na alimentação escolar. Até 2009, houve um crescimento na adequação dos serviços de alimentação após a criação da RDC nº. 216/2004. Conclusão: Há necessidade de melhorias nos serviços de alimentação do país. Sugere-se uma ampliação do número de pesquisas com abordagens que, além do diagnóstico, avaliem o impacto de intervenções nos estabelecimentos, a fim de contribuir com a qualidade dos serviços de alimentação. Palavras-chave: legislação sanitária; manipulação de alimentos; doenças transmitidas por alimentos; qualidade dos alimentos; normas de qualidade de alimentos; controle e fiscalização de alimentos e bebidas.

ResumoCom o crescimento dos serviços de alimentação para atender a demanda populacional e o aumento do número de casos de doenças transmitidas por alimentos, surge a necessidade da adequação das boas práticas de manipulação dos alimentos. Objetivou-se com este trabalho avaliar as condições higiênico-sanitárias do processo produtivo de refeições em estabelecimentos produtores de alimentos localizados no município de Itaqui (RS). Trata-se de um estudo exploratório descritivo, realizado em 24 estabelecimentos, sendo estes divididos entre dez restaurantes comerciais, sete lanchonetes, cinco padarias e dois hotéis. Foram realizadas visitas in loco para aplicar o roteiro de inspeção que foi realizado por observação direta e análise documental. A lista de verificação utilizada foi adaptada da Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº. 216, de 15 de setembro de 2004, a fim de avaliar as condições higiênico-sanitárias e identificar não conformidades que possam interferir na qualidade dos alimentos servidos. Após a aplicação da lista de verificação, os estabelecimentos foram classificados utilizando a seguinte faixa de pontuação: grupo 1 (bom) entre 76-100%, grupo 2 (regular) entre 51-75% e grupo 3 (deficiente) entre 0-50% de adequação. Os resultados da média de adequação foram identificados de acordo com o tipo de estabelecimento, em que, os restaurantes comerciais apresentaram 46,06% de adequação, as padarias 419

Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições de higiene das cozinhas escolares desde a promulgação da RDC nº216/2004. Métodos: Revisão sistemática da literatura, a partir de bases de dados eletrônicas (Medline, Lilacs, Scielo) e em periódicos nacionais não indexados, publicados entre setembro de 2004 a outubro de 2013. Resultados: Foram incluídos sete artigos, que avaliaram 704 estabelecimentos. Houve crescimento no número de publicações no período compreendido entre 2009-2012, com maior número na região Nordeste do Brasil e em escolas públicas. A média de conformidades foi de 43,7% e os menores índices de adequação foram relacionados às categorias de responsabilidades e documentação e registro. Após a promulgação da RDC nº216/2004 houve um decréscimo na adequação dos serviços de alimentação no país. Conclusão: Há necessidade de melhorias nos serviços de alimentação do país. Sugere- se uma ampliação do número de pesquisas com abordagens que, além do diagnóstico, avaliem o impacto de intervenções nos estabelecimentos, a fim de contribuir com a qualidade da alimentação escolar.

A deficiência de zinco (Zn) no solo e plantas e seu baixo estado nutricional na população estimulam estudos sobre enriquecimento de produtos agrícolas. A cenoura tem potencial para o enriquecimento, pois é um vegetal comumente consumido. O objetivo deste estudo foi avaliar as fontes de Zn (ZnO, ZnSO 4 ou ZnEDTA) e a dose (0, 5, 10, 20 and 30 mg dm -3 ) aplicadas no solo a fim de aumentar a concentração do mineral na parte comestível da cenoura. ZnSO 4 foi mais adequado para esse papel, porque apresentou maior acúmulo com o aumento da dose de tratamento. A melhor dose foi 19,45 mg dm -3 de ZnSO 4, a qual apresentou maior teor de Zn nas cenouras. Além disso, este tratamento aumentou o teor de Zn na raiz em 7 vezes comparado com o controle. O baixo custo da produção de cenouras enriquecidas com Zn as torna uma hortaliça potencial para a redução da deficiência deste micronutriente na nutrição populacional. Palavras-chave:Daucus carota L.; enriquecimento; deficiência nutricional; micronutriente. ABSTRACT RESUMO Mineral enrichment in carrot with different sources and doses of zinc 1Zinc (Zn) deficiency in soil and plants and its low nutritional status in the population encourage studies on enrichment of agricultural products. Carrot has potential to enrichment because it is a commonly consumed vegetable. The objective of this study was to evaluate Zn sources (ZnO, ZnSO 4 , or ZnEDTA) and doses (0, 5, 10, 20, and 30 mg dm -3 ) applied to the soil to increase the concentration of this mineral in the carrot edible part. Zinc sulfate was the most suitable source for this role because it had a higher accumulation with the increase of treatment dose. The best dose was 19.45 mg dm -3 of ZnSO 4 , which resulted the highest content of Zn in carrots. Moreover, this treatment increased Zn in the root by seven times compared with the control. The low production cost of Zn enrichment of carrots makes them a potential vegetable for the deficiency reduction of this micronutrient in the population nutrition.

As unidades produtoras de refeições de hotéis devem cumprir os preceitos sanitários. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicas das Unidades de Alimentação e Nutrição do setor hoteleiro da cidade de Uruguaiana, Rio Grande do Sul. Foi utilizada uma lista de verificação integrante da Portaria nº 817/2013, que considera 51 itens de maior impacto à saúde, com categorização de 1 – não são observadas falhas críticas – até 5 – com observação de falhas críticas. Dos dez hotéis analisados, dois qualificaram-se como grupo 3 e sete categorizaram-se no grupo 4. Ainda houve um hotel classificado no grupo 5, por não cumprir um dos itens eliminatórios. A média geral de inadequação dos estabelecimentos somou 672,73 pontos, enquadrando-se no grupo 4. Estes resultados demonstram que os serviços de alimentação não apresentaram boas condições higiênicas, indicando um possível risco de ocorrência de doenças transmitidas por alimentos, sendo necessárias intervenções para melhorar os processos.

As Práticas integrativas e complementares em saúde (PICS) são recursos terapêuticos que buscam a prevenção de doenças e a recuperação da saúde, com ênfase na escuta acolhedora. Assim, o objetivo deste capítulo é fazer um apanhado da literatura atual que ligue a utilização de PICS à atuação do profissional nutricionista e ainda, refletir através de um relato de experiência o impacto dessas práticas na saúde da população atendida. Quanto aos resultados percebe-se muito interesse na adesão aos protocolos terapêuticos, acompanhamento e na realização das orientações dadas. Sendo recorrente discursos sobre resultados alcançados, redução de sintomas e alívio de estresse e ansiedade. Quanto às considerações finais observamos com esse estudo que os pacientes que passaram por um processo de cuidado integral, demonstram-se satisfeitos, sentem-se acolhidos e tem melhora significativa dos sintomas, assim, acabam indicando e recomendando o serviço a outras pessoas da comunidade.