The food frequency questionnaire analyzed has good validity and reproducibility for estimating the food consumption of adults in São Paulo compared to the reference method, so it is an appropriate instrument to be used in epidemiological studies on similar populations. Estimates of polyunsaturated fat and folate should be interpreted with caution.
ObjetivoIdentificar o tamanho das porções dos alimentos e das preparações mais consumidas ou que mais contribuem com o valor energético total da dieta de adultos e idosos.
MétodosRealizou-se inquérito domiciliar de base populacional em 2003, com amostra representativa de 1.477 indivíduos acima de 20 anos residentes no município de São Paulo. O consumo alimentar foi verificado pelo recordatório de 24 horas, digitado no programa Nutrition Data System. Os alimentos e as preparações selecionados para averiguação da porção foram os consumidos por, no mínimo, 10% da população de estudo ou que contribuíram com até 80% do valor energético total. As porções médias, obtidas pelo percentil 50, foram comparadas segundo sexo e estado nutricional, por meio do teste de Kruskal Wallis.
ResultadosArroz e feijão foram os alimentos mais consumidos e que mais contribuíram para o valor energético da dieta. Os homens consumiram maior porção destes alimentos, quando são comparados às mulheres. Observou-se que a porção de leite está abaixo do estipulado pelo Guia Alimentar Brasileiro, porém a maior diferença encontrada foi em relação à alface e ao tomate. Verificou-se que indivíduos com excesso de peso consomem maiores porções de peito de frango.
ConclusãoO tamanho das porções de alguns alimentos é maior entre homens, porém, na prática, não há como diferenciar, em medidas caseiras, valores tão próximos como os encontrados na maioria dos alimentos. As porções dos principais alimentos dos grupos de verduras e legumes e leite e derivados são menores que o proposto pelo Guia Alimentar.
Termos de indexação:Adulto. Hábitos alimentares. Idoso. Inquéritos sobre dietas.
Dietary GI and GL are important indicators of overall quality and quantity of carbohydrates from elderly Brazilians diet and are also associated with other macronutrients such as protein, fat, and fiber. The overall dietary GI and GL reflects other dietary aspects, such as composition of the diet and combination of foods consumed.
2011É expressamente proibida a comercialização deste documento tanto na sua forma impressa como eletrônica. Sua reprodução total ou parcial é permitida exclusivamente para fins acadêmicos e científicos, desde que na reprodução figure a identificação do autor, título, instituição e ano da dissertação.Aos meus pais, Gilberto e Nelma, meus mais lindos exemplos de amor, companhia, honestidade, perseverança, dignidade e respeito.
Agradecimentos
Conclusion These findings suggest that an early screening for lost of bone mass should be done, allowing the beginning of adequate therapy, in order to assure life quality to middle aged and older women.
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