No abstract

Protein content and content of some antinutrients were determined in four Vigna unguiculata (L) Walp and three Vicia faba cultivars frequently consumed in Brazil. The V. faba cultivars showed higher protein contents [26.8%-27.2% (w/w)] than the V. unguiculata cultivars [20.5%-22.5% (w/w)]. The difference was, however, not statistically significant (P ‡ 0.05). Compared with the V. unguiculata cultivars, the V. faba cultivars exhibited a significantly higher content of all antinutritional factors analysed. In V. faba, condensed tannins ranged from 1.95 to 2.87 g eq. catechin (CE) kg )1 , polyphenols from 4.81 to 7.21 g kg )1 , phytate from 12.7 to 14.3 mmol kg )1 , trypsin inhibitor activity from 4.12-4.38 TIU mg )1 and haemagglutinating activity from 51.3 to 57.2 HU kg )1 ; whereas in V. unguiculata, the corresponding values were determined to be 0.97-1.81 g eq. CE kg )1 for condensed tannins, 5.87-6.62 g kg )1 for polyphenols, 8.7-12.6 mmol kg )1 for phytate, 3.09-3.56 TIU mg )1 for trypsin inhibitor activity and 0.5-0.6 HU kg )1 for haemagglutinating activity.

Foram analisadas 20 amostras de queijo de leite de cabra" tipo coalho", elaborados de forma artesanal e armazenados durante 28 dias sob refrigeração a 10 ± 2 ºC, em intervalos de 0, 7, 14, 21 e 28 dias, tendo sido avaliados os seguintes parâmetros: contagem de bactérias aeróbias mesófilas (UFC/g) número mais provável de coliformes totais e fecais (NMP/g), contagem de bolores e leveduras (UFC/g) e contagem de Staphylococcus aureus (UFC/g). As contagens de bactérias aeróbias mesófilas variaram de 2,35 x 103 a 1,5 x 109 UFC/g; enquanto que o número de coliformes totais oscilaram entre 2,4 x 103 a 2,4 x 106 e 2,4 x 109 NMP/g. Por outro lado, a contagem de coliformes fecais a apresentou variações de 2,4 x 103 a 2,4 x 106 NMP/g e bolores e leveduras < 30 a 5,5 x 108 UFC/g. Durante o armazenamento não foi evidenciada a presença de Staphylococcus aureus, constatando-se a necessidade de reavaliar as técnicas utilizadas na manipulação e processamento artesanal do queijo elaborado.
Twenty samples of hand made curdling goat cheese, stored for 28 days under 10 ± 2 ºC for intervals of 0, 7, 14, 21 and 28 days were analysed. The following analysis were carried out mesofilic aerobics bacterias counting (UFC/g), most probable number of total and fecal coliforms (NMP/g), mold counting (UFC/g) and Staphylococcus aureus counting (UFC/g). Aerobic mesofilic bacterias counting ranged from 2,35 x 103 a 1,5 x 109 UFC/g, while total coliforms ranged from 2,4 x 106 to 2,4 x 109 NMP/g, on the other hand fecal coliforms showed variations from 2,40 x 103 to 2,40 x 106 NMP/g and molds < 30 to 5,5 x 108 UFC/g. During storage it was not registred the presence of Staphylococcus aureus. As demonstrated by the results, it was verified the necessity of evaluation of sanitary-hygienic technics used during processing and handling of elaborated cheese

A presente pesquisa teve como objetivo determinar a produção de leite de cabras puras das raças Anglo Nubiana, Parda Alemã e British Alpine, durante 195 dias de lactação, na microrregião do Curimataú paraibano. Foram utilizados 6 animais puros de cada raça, de 2a e 3a ordem de parição. O controle leiteiro teve início 30 dias após a parição, com uma periodicidade de 15 dias, durante 195 dias, nas ordenhas matutina e vespertina, perfazendo um total de 72 coletas. A produção obtida para as raças Anglo Nubiana, Parda Alemã e British Alpine, correspondeu a 873,6, 1.162,0 e 2.069,0g, respectivamente. Foi evidenciada influência significativa (P<0,05) dos parâmetros raça, período de lactação e período de ordenha sobre a produção, não sendo observado para a raça British Alpine o efeito da lactação sobre a produção.
Milk production of pure Anglo Nubian, Brown and British Alpine goats during lactation (195 days) in the microrregion of Curimataú at Paraíba State was determined. Six animals of each herd were selected according the order and parity number. Milking control have begun 30 days after birth, with a periodicity of 15 days, in the morning and afternoon milking times, completing 72 determinations. The milk production obtained for the Anglo Nubian, Brown and British Alpine, were 873.6, 1162.0 and 2069.0 g/day, respectively. It was evidenced influence (P<0.05) of herd, lactation period and milking times upon the production: however for the British Alpine this effect was not observed

Determinou-se o teor de acidez (ácido palmítico), o índice de peróxido, o índice de iodo, o número de TBA e o índice de refração, de óleo de dendê bruto, óleo de caiaué e óleo de dendê refinado, provenientes de diferentes Estados brasileiros. Avaliou-se também a estabilidade do óleo bruto e do óleo refinado, armazenados a temperatura ambiente (26°C) e em geladeira (5°C). Os resultados obtidos mostraram valores elevados para o índice de refração (1,4551 a 1,46BO) e para o teor de acidez (2,36 e 24,66 % de ácido palmítico). Com relação ao número de TBA, os valores situaram-se entre 1,486 e 6,935 x 10-5 em solução de Tetraetoxipropano (TEP). Quanto ao índice de peróxido (1,94 a 5,95 meq/kg), os valores encontrados estavam abaixo do limite estabelecido pela legislação brasileira. Durante o experimento para a verificação do estado de oxidação dos óleos brutos e do óleo refinado, detectou-se um aumento significativo dos índices de peróxido, tanto a temperatura ambiente quanto em geladeira. Este mesmo comportamento foi verificado com o número de TBA.