O presente ensaio busca enunciar as principais linhas de força presentes na emergência e composição do Coletivo Profanações. Para tal, utiliza-se de duas narrativas disparadas por memórias afetivas de integrantes do grupo. À medida que os relatos avançam, os experimentos e os conceitos agenciados pelo coletivo vão sendo desenhados, expostos ao leitor. Intenta-se, portanto, apresentar alguns resultados advindos de uma prática de ensino, pesquisa e extensão, envolvendo formação em psicologia e teatro. Palavras
Objetivou-se desenvolver formulações de falso pão de queijo, bolacha salgada e massa de crepe sem glúten. Procurou-se substituir a farinha de trigo por ingredientes, como fécula de batata, polvilhos doce e azedo, amaranto, farinha de milho, farinha de arroz, amido de milho. Conclui-se que as amostras de bolacha salgada sem glúten alcançaram boa aceitação, principalmente, a amostra com amaranto. Os resultados mostraram que o falso pão de queijo é viável, industrialmente, ao menos sob o ponto de vista tecnológico. Para os crepes, sugere-se que sejam realizados estudos adicionais, tanto microbiológicos quanto de embalagem, para definir parâmetros da vida de prateleira. Palavras-chave: glúten; desenvolvimento; panificação.This study aimed to develop formulations of fake cheese bread, crackers and pasta crepe gluten. Sought to replace wheat flour for ingredients such as potato starch, sweet and fermented cassava starch, amaranth, corn flour, rice flour, corn starch. We conclude that the gluten-free crackers samples achieved good acceptance, mainly the sample with amaranth. The results showed that the fake cheese bread is feasible industrially, at least from a technological point of view. For the pancakes, it is suggested that further studies are conducted, both microbiological as packaging, to define the shelf life parameters.
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