The effect of electrical parameters (intensity and voltage) to obtain an effective water-bath stunning in a commercial poultry slaughterhouse was studied. A total of 390 broilers were randomly divided into six experimental groups according to the intensity (150 and 200 mA) and voltage (51-60, 61-80 and 81-100 V). Statistical analysis showed a significant (p<0.001) effect of electrical parameters on the cloacal reflex since the response rate was 8 s for 96% of broilers. On the other hand, the stunning treatments suppressed the palpebral reflex up to 12 s in 80% of broilers. All stun-treated broilers showed breathing response after 27 s with an average time between 45 and 50 s depending on voltage and intensity of the current. Regarding voltage, the percentage of complete neck cutting increased with the increase of voltage, presenting the highest levels in broilers stunned at 81-100 V (100 and 92.8%, for 150 and 200 mA, respectively). Concerning to intensity, the best results were obtained in broilers stunned at 150 mA, showing mean percentages of 94.83 and 87.30%, for 150 and 200 mA, respectively. The bruises on wings were significantly (p<0.001) affected by voltage, observing the highest values in broilers slaughtered at lower voltages. An opposite trend was observed on bruises under the wings since the lowest voltages showed (p<0.001) lower levels (1.34 and 1.42%, for 150 and 200 mA, respectively). Finally, bruises on dorsal winds and on back were significantly (p<0.001) influenced by intensity level, showing the lowest percentages in broilers stunned at 150 mA.
totales del petróleo intemperizados en suelos y sedimentos (Biodegradation modeling of sludge bioreactors of total petroleum hydrocarbons weathering in soil and sediments)
La alimentación del cerdo con materias primas de diferente contenido en agua (verduras, patata, frutas) se ha implantado desde hace años, sin embargo, en España la alimentación líquida ha tenido una repercusión más limitada. Este trabajo compara el efecto de una dieta líquida con patata cocida frente a una dieta líquida solamente con pienso en la fase de cebo sobre el perfil lipídico de carne fresca de cerdos machos y hembras.El sexo no afectó a la composición de ácidos grasos, a los índices nutricionales ni al contenido de colesterol, mientras que la inclusión de patata en la dieta líquida afectó de modo significativo principalmente al contenido de los ácidos grasos esenciales. Con respecto a los índices nutricionales, solo la relación n-6/n-3 mostró diferencias debidas a la alimentación. Se puede concluir que la dieta líquida con inclusión de patata puede ser una fuente apropiada para la alimentación del ganado porcino que afecta mínimamente a la calidad de su grasa, consiguiendo por otro lado una disminución de los costes de producción.
La alta fluctuación de los precios de las materias primas utilizadas en la alimentación animal ha originado un mayor interés por la formulación de dietas alternativas al cereal. De hecho, el empleo de tubérculos como el boniato (Ipomoea batatas L.) se presenta como una excelente fuente de carbohidratos. En este estudio se evalúa el efecto que la inclusión de boniato (30 %) en la dieta de cerdos en fase de cebo tiene sobre la calidad de la carne. En las muestras se evaluaron parámetros fisicoquímicos como el pH, el color, la composición química, la capacidad de retención de agua y la textura, y la calidad nutricional a través del perfil de ácidos grasos. No se observaron diferencias significativas en los parámetros estudiados excepto para el contenido en proteína (P < 0,01), que fue superior en la carne procedente de animales alimentados con boniato. Los resultados confirman el uso de este tubérculo como una alternativa económica a los cereales en la fase de cebo.
El objetivo de este trabajo fue evaluar el perfil lipídico de muestras de chorizo gallego elaborado con magro y grasa de cerdos sometidos a una alimentación líquida basada en suero lácteo frente a cerdos que siguieron una alimentación convencional. Los ácidos grasos monoinsaturados fueron los mayoritarios. De modo individual, los ácidos grasos que mayores proporciones presentaron fueron el oleico (42 %), palmítico (24 %), esteárico (12-13 %), linoleico (8-11 %), vacénico (3 %), palmitoleico (2,5 %) y mirístico (1,4 %). El análisis estadístico mostró que 14 de los 22 ácidos grasos presentaron diferencias significativas entre ambas alimentaciones. La inclusión de suero lácteo en la dieta provocó un aumento significativo de los principales ácidos grasos saturados y monoinsaturados y una disminución de los poliinsaturados. Esto puede estar relacionado, por un lado con la particular composición en ácidos grasos del lactosuero y también con la disminución de la cantidad de proteína, hidratos de carbono y grasa aportada por la dieta a base de lactosuero, lo que favorece la síntesis de novo, por tanto, la síntesis endógena de ácidos grasos saturados y monoinsaturados. A pesar del aumento de ácidos grasos saturados y la disminución en poliinsaturados, la inclusión de suero incrementó la proporción de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico. Por tanto, teniendo en cuenta todos los resultados podemos afirmar que una dieta de acabado que incluya un porcentaje del 30 % de suero de leche permitiría aprovechar este subproducto de la industria alimentaria y reducir costes de producción siendo mínima la variación de la calidad nutricional del chorizo gallego.
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