O crescente consumo de verduras cruas como fonte de alimentação saudável pode trazer consequências nem sempre agradáveis como por exemplo, a disseminação de parasitoses. A verificação da presença de estruturas parasitárias em hortaliças reveste-se de interesse para a saúde pública uma vez que a maioria dessas verduras são comercializadas sem inspeção sanitária e controle sobre o estado higiênico desses produtos. Este trabalho teve por objetivo verificar a contaminação por parasitas intestinais humanos em alfaces comercializadas no município de Aracaju, Estado de Sergipe. Foram adquiridas alfaces em vários pontos comerciais (supermercado, mercado, mercearia e feira-livre). Após enxague em solução detergente biológico neutro, o líquido do lavado foi sedimentado e observado ao microscópio. Constatou-se que das 92 touceiras de alface examinadas 9,78% estavam contaminadas por formas larvais de ancilostomídeos e 18,49% por fragmentos de insetos e outros invertebrados. O supermercado foi o estabelecimento com o maior índice de contaminação, tanto parasitária quanto de fragmentos de insetos e outros invertebrados. As condições higiênico-sanitárias da cadeia produtiva influenciam sobremaneira no grau de contaminação dos vegetais comercializados, desde o tipo de adubação e água de irrigação utilizados no plantio até a manipulação e forma de exposição dos produtos ao consumidor.
The article aims to give an overview on nutrition education in Brazil from its inception to the present, through literature searches in recent years, discussed in the field of history, culture, nutrition and food in our country, in order to highlight the basis of public policy, very well highlighted by Monteiro Lobato and Josué de Castro in his literary works. This context indicates that the purpose of educational proposals in food and nutrition is more support individuals with adequate, correct and consistent information on food, nutrition and prevention of nutritional problems and less help them in decision making. Social, cultural and economic changes reflect the way of life of the population. In the early twentieth century, the evils afflicting the population were epidemics caused by communicable diseases and some have not yet been addressed, such as dengue. Already in the twenty-first century, there were changes in the epidemiological profile and today spread to non-communicable chronic diseases. Currently, the importance of this type of education in the lives of citizens and their community residing in awareness through teaching strategies, respect and appreciation of cultural, economic, psychological, environmental and social, grounded in education. Constantly measure the impact that inadequate eating habits can cause a population, it is the result of an improvement in the quality of life of individuals and their community.
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