RESUMO O objetivo deste trabalho foi avaliar a pastagem, o desempenho, o conforto térmico e os parâmetros hematológicos de bovinos Nelore na fase de terminação em sistemas integrados de produção agropecuária com duas densidades de árvores (ILPF-1L= 196 árvores ha-1 e ILPF-3L=448 árvores ha-1) e em pleno sol (ILP). Foram avaliados a massa e a composição morfológica da forragem, o ganho médio diário, o ganho de peso por área e a taxa de lotação no verão e no outono, bem como as variáveis climáticas dos sistemas em três horários e parâmetros hematológicos dos animais (n=60). A massa de forragem foi superior no tratamento ILP e no verão (P<0,05). Porém, a redução da massa de forragem nos sistemas ILPFs não interferiu no desempenho dos animais (P>0,05). A temperatura ambiente, a temperatura do globo e o índice de temperatura e umidade foram melhores nos tratamentos com sombreamento e no período da manhã, proporcionando maior conforto aos animais, sendo ainda confirmado pelo menor volume globular dos bovinos em ILP (P<0,05). Conclui-se que os sistemas com componente arbóreo diminuem a massa de forragem, mas essa redução não altera o desempenho dos animais na fase de terminação. Além disso, os sistemas ILPFs melhoram o conforto térmico, entretando essa melhora não foi suficiente para favorecer o desempenho.
RESUMO: Esse trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físicas e microbiológicas de carnes maturadas e tenderizadas, comercializadas na região de Dracena, SP. Foram adquiridas aleatoriamente oito amostras de carne maturada e oito amostras de carne tenderizada de estabelecimentos comerciais, as quais foram submetidas a análises de pH, força de cisalhamento, perdas por cocção, cor e microbiologia. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com dois tratamentos e oito repetições. Dentre as características físicas estudadas, foi observada diferença significativa entre os processos de amaciamento para pH, perdas por cocção, intensidade de vermelho (a*), intensidade de amarelo (b*) e teores de oximioglobina e metamioglobina (O/M) (P<0,05), sendo as carnes maturadas as que apresentaram menor pH e perdas por cocção e maior a*, b* e O/M. Não foram encontradas diferenças significativas (P>0,05) entre os processos de amaciamento para força de cisalhamento e luminosidade. Dentre as características microbiológicas estudadas, foi observada diferença significativa entre os processos na contagem total de bactérias e no grupo de psicrotróficos (P<0,05), e não foi encontrada diferença entre os processos para o grupo de enterobactérias (P>0,05). As carnes bovinas maturadas e tenderizadas em comercialização na região de Dracena, SP, embora com diferenças bastante claras e perceptíveis ao olho humano em algumas características físicas, são semelhantes quanto à maciez e apresentam cor e qualidade microbiológica dentro dos padrões adequados para a comercialização e consumo humano.Palavras-chave: contagem bacteriana, força de cisalhamento, Longissimus, processo de amaciamento. QUALITY OF AGED AND TENDERIZED BEEF COMMERCIALIZED IN THE DRACENA REGION, SPABSTRACT: The objective of this study was to evaluate the physical and microbiological characteristics of aged and tenderized beef commercialized in the Dracena region, SP. Eight samples of aged meat and eight samples of tenderized meat were randomly purchased from commercial establishments and submitted to measurements of pH, shear force, cooking losses and color and to microbiological analysis. A completely randomized design consisting of two treatments and eight replicates was used. Among the physical characteristics studied, significant differences between the tenderization processes were observed for pH, cooking loss, redness (a*), yellowness (b*) and oxymyoglobin/metmyoglobin ratio (O/M) (P<0.05), with aged meat exhibiting a lower pH and cooking losses and higher a*, b* and O/M values. There were no significant differences (P>0.05) in shear force or lightness between processes. Microbiological analysis revealed a significant difference (P<0.05) in total bacterial count and psychotropic count between processes, while there was no difference in the number of enterobacteria (P>0.05) Despite clear and perceptible differences
Integrated crop-livestock-forest system appears as strategy to reduce pasture recovery costs and diversify farmer’s income with the sale of the wood of eucalyptus trees. The objective of this work was to evaluate the animal performance and economic viability of systems without shade availability (ICL: Integrated Crop-Livestock) and with two tree densities (ICLF-1L: Integrated Crop-Livestock-Forest, 196 trees ha-1; ICLF-3L: Integrated Crop-Livestock-Forest, 448 trees ha-1). Sixty castrated Nellore cattle were used to evaluate performance during rearing and finishing. For economic analysis, the cash receipts, cash outflow, cash flow, net cash flow and internal rate of return (IRR) were evaluated between December 2012 and June 2016. The performance of the animals was lower in ICLF-3L system (P<0.05) due to the higher density of trees, and consequently, greater shading of the pasture. In ICL and ICLF-1L systems, the revenue from soybean and corn fully paid for the costs of implementing the systems, and ICLF-1L still covered the cost of forest deployment. In ICLF-3L, the costs were almost completely covered. The reduction in the productive indices also reduced the revenue from the slaughter of cattle in ICLF-3L, with the highest revenue in ICL and ICLF-1L, respectively. In addition, the IRR in ICL and ICLF-1L was higher. ICLFs contribute to the amortization of the recovery costs of the pastures and the implantation of eucalyptus. The ICL and ICLF-1L is more economically viable tham ICFL-3L until the fourth year of implementation.
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