O objetivo deste estudo é o de descrever o perfil calórico e higienicossanitário do leite humano pasteurizado pelo Banco de Leite Humano (BLH) de um hospital público universitário do sul do Brasil. Estudo transversal descritivo com dados secundários. Foram avaliados os 10 processos de pasteurização do BLH realizados no mês de abril de 2021. Avaliou-se a acidez titulável pelo método Dornic (ºD) e a densidade calórica (kcal/L) pelo método de crematócrito das amostras de Leite Humano Ordenhado Cru (LHOC). O volume de leite humano processado neste mês foi de 27,15 litros, totalizando 151 amostras coletadas. A fase de lactação madura representou 56,3% das amostras. A média geral das amostras quanto à acidez foi de 4,01 e a média calórica foi de 686,5 kcal/L. Também foram avaliados os mesmos parâmetros de acidez e calorias de acordo com as fases de lactação na qual o leite maduro apresentou o menor valor de acidez e o colostro o maior valor calórico. A avaliação periódica dos resultados da pasteurização em BLH é um importante recurso para que os hospitais possam caracterizar as particularidades e qualidade dos leites ofertados às crianças. Sugere-se que mais estudos dessa natureza sejam realizados.Palavras-chave: pasteurização; bancos de leite; extração de leite.
Resumo Objetivos: caracterizar a disponibilidade e a qualidade nutricional dos menus infantis nos restaurantes e estabelecimentos de fast-foods em Shoppings Centers no Brasil. Métodos: trata-se de um estudo observacional e transversal. Os dados foram coletados nos websites de cada estabelecimento e em aplicativos de vendas de alimentos, com questionário composto por duas seções: Caracterização do estabelecimento e caracterização do menu infantil. A coleta dos dados ocorreu em dez capitais distribuídas nas cinco regiões do Brasil. Resultados: foram avaliados 116 menus infantis. Maior número de estabelecimentos foi classifcado como restaurante do que fast-food. Os métodos de cocção mais utilizados nos pratos principais foram grelhados (n=236, 64%) e cozidos (n=74, 20%), e nos acompanhamentos foram cozidos (n=204, 53%) e fritos (n=109, 28%). Apenas 40% (n=46) dos menus continham hortaliças. Menos de 10% (n=sete) ofertavam fruta como sobremesa; 31% (n=36) constavam bebida inclusa no menu infantil; 22% (n=25) ofereciam brindes associados ao menu. Apenas 32 (28%) estabelecimentos apresentavam a combinação feijão e arroz. Conclusão: a maioria das opções ofertadas às crianças era de baixa qualidade nutricional, com pouca oferta de hortaliças, frutas e do tradicional feijão e arroz. As bebidas incluídas nos menus, a maioria açucaradas, podem contribuir para uma elevada ingestão energética. Constata-se a necessidade de disponibilizar opções saudáveis e incentivar essas escolhas.
Objectives: characterize the availability and assess the nutritional quality of children’s menus ofered in regular and fast food restaurants in Brazilian malls. Methods: this is an observational and cross-sectional study. Data were collected on the websites of each restaurant and in food sales applications, with a questionnaire consisting of two sections: characterization of the restaurant and characterization of the children’s menu. Data collection took place in ten capitals in the fve regions of Brazil. Results: 116 children’s menus were evaluated. The study identifed a higher number of regular (n=70, 60%) than fast-food (n=46,40%) restaurants. The cooking methods most used in the main dishes were grilled (n=236, 64%) and boiled (n=74, 20%), and in the side dishes were boiled (n=204, 53%) and fried (n=109, 28%). Only 40% (n=46) of the menus contained vegetables. Less than 10% (n=seven) ofered fruit as dessert, 31% (n = 36) had drinks included in the children’s menu and 22% (n=25) ofered gifts associated with the menu. Only 32 (28%) restaurants had the combination of beans and rice. Conclusion: most of the options ofered to children were of low nutritional quality, with low ofer of vegetables, fruits and the traditional beans and rice. The beverages included in the menus, most of them sugary, can contribute to a high-energy intake. There is a need to provide healthy options and encourage these choices.
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