The objective of this study was to investigate the effect of Citrus aurantifolia extract (CAE), coconut shell liquid smoke (CSLS) and the combination of CAE and CSLS (CACS) on se'i characteristics. A completely randomized design was assigned in this experiment. Treatments used were: se'i treated with 5% (v/v) CAE, CSLS 5% (v/v), (CAE : CSL 1:1) )/ (CACS) and untreated se'i as a control (C). Parameters measured were: aroma, color, taste, pH, residual nitrite, total bacterial count, Coliform, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Salmonella. The data of aroma, color, and taste were analyzed by using Kruskal-Wallis test followed by Mann-Whitney test. The pH, residual nitrite, and bacterial data were analyzed with analysis of variance (AN��A) followed by least sigata were analyzed with analysis of variance (AN��A) followed by least significant differences test. Results showed that CAE caused the highest score at both aroma and taste (P<0.05). CSLS caused the lowest residual nitrite (27 ppm) (P<0.05). Application of CAE and CACS could reduce total bacteria (P<0.05) at least 1 log. Color, pH, and Coliform number were not significantly different. S. aureus, E. coli, and Salmonella were negative in all se'i samples. CAE gives the best organoleptics and bacteriological characteristics while CSLS is more effective in reducing nitrite. Key words:

Meat deterioration can occur because of lipid oxidation and bacteria that could affect meat quality. It has been recognized that fruits of lime (Citrus aurantifolia) and roselle (Hibiscus sabdariffa) calyces contain bioactive compounds that have a capability to prevent oxidation and bacterial growth. The objective of this research was to investigate the effect of lime and roselle calyces extracts on se'i (Rotenese smoked beef) quality. Completely randomized design (CRD) with 2x4 factorial pattern was used in this study. The first factor (E) was source of extracts i.e., lime extract (E 1 ) and roselle extract (E 2 ). The second factor (L) was level of the extract consisted of 4 levels i. ABSTRAKKerusakan pada daging disebabkan oleh terjadinya oksidasi lemak dan juga karena bakteri yang mempengaruhi kualitas daging. Telah dilaporkan bahwa dalam buah jeruk nipis dan kelopak bunga rosela terdapat komponen-komponen biooaktif yang mempunyai kemampuan menekan laju oksidasi lemak dan pertumbuhan bakteri. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh ekstrak jeruk nipis dan ekstrak kelopak bunga rosela pada kualitas daging se'i. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap 2 x 4 dengan pola faktorial. Faktor pertama adalah jenis ekstrak yang terdiri atas dua level, yaitu ekstrak jeruk nipis dan ekstrak kelopak bunga rosela. Faktor kedua adalah level pemberian yang terdiri atas 4 level, yaitu 0% (kontrol), 1%, 2%, 3% (v/v). Setiap perlakuan terdiri atas 3 ulangan. Peubah yang diukur adalah aroma, rasa, keempukan, warna, total plate count (TPC), thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), dan residu nitrit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh interaksi antara jenis ekstrak dan level pemberian ekstrak pada rasa, keempukan, nilai L (lightness), a (redness), and b (yellowness), TPC, TBARS, dan residu nitrit se'i. Level pemberian ekstrak jeruk nipis 3% atau ekstrak rosela 3% memberikan hasil tertinggi pada skor rasa dan keempukan, nilai terendah pada nilai a, TPC, TBARS, dan residu nitrit se'i. Level pemberian 3% ekstrak kelopak bunga rosela menurunkan nilai b, tetapi level pemberian 3% ekstrak jeruk nipis meningkatkan nilai b. Dapat disimpulkan bahwa penggunaan ekstrak jeruk nipis atau ekstrak kelopak bunga rosela dengan level 3% pada daging se'i memberikan pengaruh terbaik pada rasa, keempukan, TPC, dan TBARS.Kata kunci: rosela, jeruk nipis, se'i, residu nitrit, sifat sensori December 2017 195 MALELAK ET AL. / Media Peternakan 40(3):194-201

Kegiatan pengabdian masyarakat ini diselenggarakan di Desa Oefafi Kabupaten Kupang dengan melibatkan kelompok peternak dengan tujuan utama meningkatkan keterampilan peternak dalam menerapkan teknologi suplementasi pada pedet dan induk sapi menggunakan pakan suplemen berbahan baku lokal yang telah diolah sebelumnya. Dengan demikian kegiatan ini diharapkan dapat bermanfaat bagi kesejahteraan peternak melalui peningkatan produktivitas ternak karena menurunnya angka kematian pedet serta peningkatan laju pertumbuhan pedet. Kegiatan pengabdian masyarakat ini diselenggarakan selama 8 bulan di Desa Oefafi Kecamatan Kupang Timur Kabupaten Kupang dengan melibatkan 12 peternak dengan 230 ekor ternak sapi masing-masing 115 ekor pedet dan 115 ekor induk sapi. Tahapan-tahapan kegiatan yang dilaksanakan meliputi sosialisasi dan pembentukan kelompok, penyiapan dan pembuatan gudang penyimpanan pakan dan kandang pedet dan induk, pengadaan dan pengolahan bahan baku pakan suplemen, pelatihan dan pendampingan, pemberian pakan suplemen kepada ternak serta monitoring dan evaluasi. Melalui kegiatan ini telah mampu meningkatkan keterampilan peternak dalam menyiapkan dan meramu pakan suplemen dari bahan-bahan lokal serta memberikannya kepada pedet. Kegiatan ini telah memberikan bukti nyata kepada peternak tentang teknik perkandangan dan pemeliharaan sapi secara lebih intensif sehingga dapat menjadi acuan bagi peternak untuk memperbaiki sistem pemeliharaan ekstensif dengan penyediaan kandang dan pemberian pakan suplemen pada induk dan pedet sapi Bali. Seluruh peternak yakin dan percaya bahwa suplementasi pada pedet mampu meningkatkan produktivitas ternak sapi karena akan menurunkan angka kematian dan meningkatkan laju pertumbuhan pedet. Sebanyak 83% di antaranya yakin

The objective of this study was to investigate the effect of body condition score (BCS) on dressing percentage and carcass characteristics of cull Bali cows. Three groups of Bali cows (n=4) with body condition of 2, 3 and 4 were used in this experiment. They were assigned as BCS2, BCS3 and BCS4, respectively. The animals were slaughtered at the faculty slaughter house. Weight of non-carcass parts (skin, blood, fluck, offal, hide and head) were recorded. Hot carcass was weighed and fabricated into lean, fat and bone of each sub-primal cuts. Results showed that the percentage of non-carcass part did not differ (P>0.05) among cows with different BCS. Dressing percentage of cull Bali cows was improved (P<0.05) from 48% in BCS2 to 58% in BCS3 and BCS4. Front legs and rib were highest in BCS4, meanwhile hind legs did not differ among cows with different BCS. Total lean meat cut was significantly increased (P<0.05) from 36.84% in BCS2 to 40.63 and 41.12% in BCS3 and BCS4 respectively. Meat from hind quarter and rib were highest in BCS3 but tender loin was highest in BCS4. Carcass fat percentage, however, was also significantly increased (P<0.05) in BCS4, while bone was comparable among cows with different BCS. It can be concluded that although carcass and precious primal cuts are higher in cows with BCS 4 but the excessive degree of carcass fatness made slaughtering cull Bali cows is optimal at body condition score less than 4.

ABSTRAKPenelitian dilaksanakan dengan tujuan untuk mengkaji produksi dan nilai nutrisi C. ternatea yang dipanen pada umur 60, 75 dan 90 hari setelah panen. C. ternatea ditanam pada 18 petak dengan ukuran 3 × 3 m2 dengan jarak tanam 40 × 20 cm dengan 3-4 biji per lubang tanam. Hijauan dipanen pada umur 60, 75 dan 90 hari setelah tanam sebagai perlakuan dengan masing-masing 6 ulangan. Variabel yang diukur adalah produksi hijauan, komposisi kimia hijauan dan kecernaan in vitro bahan kering dan bahan organik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan signifikan (P>0,05) produksi hijauan C.ternatea yang dipanen pada umur 60, 75 dan 90 hari setelah tanam. Sementara itu, rasio daun:batang menurun (P<0,05) dengan meningkatnya umur tanaman. Kandungan protein hijauan yang dipanen pada umur yang berbeda tidak nyata antara umur panen tetapi nilai energi yang ditunjukkan oleh kecernaan in vitro bahan organik lebih tinggi pada hijauan yang dipanen pada 60 hari dibandingkan dengan 75 dan 90 hari setelah tanam. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa waktu terbaik untuk memanen C. ternatea untuk digunakan sebagai pakan suplemen pedet adalah pada umur 60 hari setelah tanam. Kata kunci: Clitoria ternatea, kecernaan bahan organik in vitro, energi, supplemen pedet ABSTRACTThe purpose of this experiment was to investigate herbage production and nutritive value of C. ternatea harvested at 60, 75 and 90 days after planting. The legume was planted in eighteen of 3 × 3 m 2 plots a t 4 0 × 2 0 c m 2 . Forage was harvested at 60, 75 and 90 days after planting as treatmens. Variables measured included forage production, nutrient content and in vitro dry matter and organic matter digestibility. Herbage production was not significantly different (P>0.05) when harvested at different stages of growth. Leaf : stem ratio, however, declined (P<0.05) with advancing growth stage. Forage quality in terms of crude protein content was comparable (P>0.05) among different harvest time. Meanwhile the energetic value as shown by in vitro organic matter digestibility (IVOMD) was significantly higher (P<0.05) when C. ternatea was harvested 60 days compared to 75 and 90 days after planting. It can be concluded that for calf supplement, C. ternatea is preferably harvested at 60 d after planting.