RESUMOA oferta de uma alimentação adequada e a avaliação da aceitabilidade dos cardápios de um Restaurante Universitário são fundamentais para favorecer a aprendizagem dos acadêmicos e reduzir a possibilidade de desperdício de alimentos. Objetivou-se avaliar a aceitabilidade de cardápios da alimentação do ensino superior público do Oeste da Bahia. A aceitabilidade foi avaliada por meio da Pesquisa de Satisfação, Índice de resto-ingestão e Índice de Aceitabilidade, com 626 acadêmicos. Os atributos avaliados e as preparações
Todo o conteúdo deste livro está licenciado sob uma Licença de Atribuição Creative Commons. Atribuição 4.0 Internacional (CC BY 4.0).O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.
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