Caracterización de proteínas y contenido mineral de dos variedades nativas de frijol de México. El objetivo de este trabajo fue caracterizar a nivel bioquímico la semilla de dos variedades mexicanas de frijol, Bayo Berrendo y Patzcuareño. En el año 2011, en Celaya, México, se extrajeron proteínas de reserva de las dos variedades criollas de frijol (Phaseolus vulgaris), con el fin de obtener sus perfiles electroforéticos. El contenido de proteína soluble en el caso de Bayo Berrendo fue de 16,47% y 14,53% para el Patzcuareño. Se detectaron diferencias en el patrón electroforético, sobre todo en la fracción de albúminas, que permitió diferenciar las variedades. La harina presentó alta actividad inhibitoria contra tripsina, principalmente en la fracción de faseolinas, 355 unidades en el Bayo Berrendo y 507 unidades en el Patzcuareño. Se determinó la composición elemental de la harina observándose diferencias en cuanto al contenido mineral. El Bayo Berrendo tiene un contenido de 0,15% de Ca, 5,53% de K y 0,60% de Mg. Los valores respectivos para el Patzcuareño fueron: 0,17%, 3,52% y 0,67%. El Bayo posee 18,8 ppm de Fe y el Patzcuareño 3,63 ppm. Se midieron otras variables relacionadas con su utilización con fines alimenticios, como capacidad de absorción de agua, con valores cercanos al 100% y tiempos de cocción menores a 110 min. Fenotípicamente las dos variedades se distinguen fácilmente, tanto en tamaño de semilla como en color. El peso de 100 semillas del Bayo Berrendo fue de 14,6 g y del Patzcuareño 32,6 g. Palabras clave: contenido mineral en frijol, inhibidores de proteasas, patrón electroforético de proteínas, diversidad en proteínas de frijol nativo.
We previously isolated and sequenced the major trypsin inhibitor from Amaranthus hypochonidriacus seeds. This amaranth trypsin inhibitor (AmTI) is a 69 amino acid protein with high homology to members of the potato-1 inhibitor family. This paper describes the cloning and expression of a cDNA encoding this trypsin inhibitor in various vegetative tissues of the amaranth plant during seed development and imbibition, and investigates the possible induction of AmTI expression by wounding. We obtained a 393 bp cDNA sequence with an open reading frame corresponding to a polypeptide with 76 amino acid residues. With the exception of one residue (Ser-41), the polypeptide agrees with the amino acid sequence previously reported, plus 7 more residues at the N-terminus. These N-terminal residues are thought to be part of the signal used for intracellular sorting. The organ specificity of AmTI gene expression was investigated by northern analysis, showing that mRNA corresponding to AmTI genes was present in stems of plants growing under normal conditions. The kinetics of accumulation of the AmTI-mRNA, protein, and inhibitory activity during seed development and imbibition was determined. AmTI-mRNA accumulation reached a maximum at 14 days after anthesis (daa) and then gradually decreased, being barely detectable 36 daa. The AmTI protein accumulation followed the same profile as the inhibitory activity, both were delayed with respect to the mRNA. The maximum level was observed 22 daa, and then gradually decreased until a steady state was reached as seed maturation proceeded. Upon imbibition, a gradual decrease in AmTI protein and inhibitory activity was shown; however, an AmTI transcript was detected 24 h after imbibition. In contrast to representative members of the potato I family, this inhibitor was not inducible by wounding of leaves.
El entendimiento de la respuesta fisiológica al estrés hídrico resulta un factor clave para identificar variedades tolerantes en cultivos agrícola como el frijol. El presente estudio tuvo como objetivo determinar los caracteres diferenciales en la respuesta fisiológica a la sequía entre variedades de frijol contrastantes en su tolerancia al estrés hídrico. El experimento se realizó en condiciones de invernadero y utilizando tratamientos de sequía como fuente de variación experimental durante dos etapas fenológicas con cuatro variedades. Las respuestas fisiológicas a la sequía fueron diferentes entre las variedades susceptibles y tolerantes, incluso entre estas. De acuerdo con los resultados, la variedad más tolerante fue Pinto Saltillo (PS). La tasa de fotosíntesis, la producción de semillas, la biomasa del follaje (BF) y la raíz pueden ser criterios útiles en la identificación y selección de genotipos tolerantes a este estrés.
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