son agroecosistemas variados en composición y estructura, donde se pueden encontrar especies vegetales cultivadas y silvestres, nativas e introducidas, y cuya diversidad fl orística está estrechamente ligada a las condiciones sociales, económicas y ecológicas en las que se inserta la producción del café. En la última década el cultivo de esta planta ha estado en crisis debido a los bajos precios del producto; sin embargo, los agricultores mantienen los cafetales como fuente de ingreso adoptando nuevas estrategias para obtener recursos económicos mediante la introducción o incremento de cultivos de importancia económica, como pimienta, mamey o plantas medicinales, aprovechando la versatilidad y posibilidades de reorganización de estos agroecosistemas. En este trabajo se presenta el inventario de la fl ora útil encontrada en cafetales de la SNP. A la fecha están registradas 319 especies pertenecientes a 238 géneros y 99 familias; 90 especies son objeto de comercio y pueden representar nuevas fuentes de ingreso; 256 son nativas y 63 introducidas y se han agrupado en 13 categorías antropocéntricas, de las cuales las medicinales y comestibles son las más numerosas.

Mexico that stands out as a megadiverse country is the fi fth nation in terms of species richness. The country is home to 25,000-30,000 species of plants and currently 7461 useful plants are registered, of which 2168 are edible according to ethnobotanical data base of Mexican useful plants (BADEPLAM). In this chapter, edible plants are divided into six subcategories and describe some of the edible species recorded across different ethnobotanical research conducted in different regions of Mexico. We conclude that although the food habits in the country have undergone drastic changes in recent decades, and not always for the better, numerous food plant resources in Mexico continue to be widely utilized mainly by rural populations.

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Resumen. Se realizó el inventario de las especies y razas de amaranto productoras de verdura ("quintoniles") en la Sierra Norte de Puebla, México. Se analizó su uso, manejo e importancia alimentaria y se caracterizaron sus patrones de asignación de biomasa y variación morfofisiológica. Los objetivos de este trabajo fueron: 1] estudiar la riqueza biológica de las especies y razas de amaranto productoras de verdura en la región de la Sierra Norte de Puebla, México y 2] analizar sus tendencias evolutivas bajo selección humana y compararlas con las especies y razas de amaranto productoras de grano. Las especies y razas de amaranto fomentadas son: Amaranthus hypochondriacus razas Mixteco y Azteca ("chichiquelit") y A. cruentus razas Mexicano ("iztaquelit") y Africano ("quintonil rojo"). Las especies arvenses son A. hybridus y A. spinosus. Se encontraron tres patrones de asignación de biomasa: a] el de las especies y razas productoras de grano; b] el de las productoras de verdura y e] el de las productoras de verdura con características malezoides. Los resultados obtenidos sugieren dos vías de domesticación en Amaranthus, una asociada a la producción de hojas para verdura y otra a la producción de grano. Palabras clave: Amaranthus, verdura, Sierra Norte de Puebla, análisis de crecimiento.Abstract. An inventory of species and races of amaranth greens (quintoniles) was made in the Sierra Norte de Puebla, Mexico. Their use, management and importance to the local residents were studied as well as the biological patterns of allocation of biomass and morphophysiological variation. The purpose of this work was to 1] study the biological richness of the species and races of greens-producing amaranth in this region and 2] study their evolutionary trends under human selection as compared with the species and races of grain-produdng amaranth. The promoted species and races are: A. hypochondriacus Mixteco and Azteca races ("chichiquelit") and A. cruentus Mexicano ("iztaquelit") and Africano ("quintonil rojo") races. The agrestal species are A. hybridus and A. spinosus. Three allocation patterns were found: a] grain producing races, b] greens-producing races and e] greens producing races which showed weedy growth characteristics. The results obtained suggest that there are two pathways for Amaranthus domestication, one associated to produce leaves as greens and another associated to the use of seeds as grain.

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