No abstract

Este estudo é uma revisão sobre as mudanças orgânicas que ocorrem na terceira idade e as alterações nutricionais decorrentes. Relata as funções e propriedades da vitamina C, e discute o uso de suplementação como estratégia de intervenção para a prevenção da hipovitaminose C. O envelhecimento populacional no Brasil vem despertando interesse de alguns estudiosos para essa faixa etária. O rápido crescimento previsto para a população idosa, nas próximas décadas, indica a necessidade de se estimular o estudo das alterações orgânicas na terceira idade, no contexto dos países em desenvolvimento.

INTRODUÇÃO: Este estudo investigou o tempo necessário de suplementação com vitamina C, para a normalização dos níveis séricos em idosos com deficiência dessa vitamina e comparar o efeito da vitamina natural do suco de acerola (Malpighia glabra L.) com o da vitamina na forma de fármaco. MÉTODOS: Foram estudados 37 idosos institucionalizados do município de João Pessoa, Paraíba, Brasil, divididos em 3 grupos: Grupo I - controle, Grupo II - suplementação com o suco de acerola e Grupo III - suplementação com fármaco. A metodologia empregada consistiu na dosagem sérica de ácido ascórbico e na verificação do consumo alimentar por inquérito dietético. Constatou-se um aumento significativo (p<0,05) nas médias dos níveis séricos de ácido ascórbico, após 10 dias (1,27±0,41mg/dL), 20 (1,69±0,45mg/dL) e 30 dias (1,55±0,42mg/dL) de suplementação aos valores iniciais (0,38±0,28mg/dL). No 10º dia de suplementação, os idosos suplementados com suco de acerola apresentaram níveis significativamente mais elevados (1,41±0,43mg/dL) do que aqueles que foram suplementados com comprimidos (1,03±0,25mg/dL). CONCLUSÃO: Considerando-se que, no 20º dia, o efeito da suplementação foi satisfatório para a normalização dos níveis séricos daqueles indivíduos, esse tempo poderia ser utilizado para idosos em geral e, em especial, para aqueles que vivem em instituições destinadas a idosos carentes, sendo o suco de acerola um suplemento indicado por ser um produto natural e de fácil aquisição.

This study aimed to evaluate the food production and then act to increase the quality and security of a service, in order to meet the requirements for qualification HAPPC, using good manufacturing procedures as starting point for implementation. It is characterized as an intervention study, emphasizing the quality of foods and the use of good manufacturing procedures at the foodservice and nutrition units, located in Botucatu-SP. It was composed of 2 moments. In the first, we applied a check-list for ascertainment of non-conformity and in the second moment a training “in loco” was given for the collaborators. The lack of hygienic cleaning of hands is seen as an important negative point. We verified that the biggest difficulties and irregularities are related to the manipulators which don´t follow the rules. Good manufacturing procedures were obtained to increase the quality and the security of foods in the unit, but these must be kept constantly adjusted to the standards.

As mudanças geradas pela COVID-19 em Unidades de Alimentação e Nutrição do interior de São Paulo - Brasil e seus impactos foram avaliadas através do relato das Nutricionistas. Dos 14 questionários enviados por e-mail, 9 foram respondidos. As nutricionistas deste estudo são brancas (100%), do sexo feminino, possuem idade de 33 ± 6,9 anos, e trabalham a 4,0 ± 5,3 anos na UAN atual e a 5,0 ± 4,1 anos com Alimentação Coletiva. As UANs deste estudo eram institucionais (66,7%), de porte médio (55,6%) e de gestão terceirizada (66,7%). 100% das unidades recebem os equipamentos de proteção individual (máscaras e luvas) das instituições responsáveis e, em 77,8%, os colaboradores utilizavam as máscaras durante todo o tempo de trabalho. Houve mudanças na avaliação da saúde do trabalhador e no recebimento, produção, distribuição de alimentos e produtos de higienização. Em algumas Unidades (33,3%), houve mudança de turno e/ou demissão de colaboradores. Em nenhuma UAN houve contratação. As Nutricionistas relataram ansiedade e angústia na gestão. Conclui-se que as Unidades de Alimentação e Nutrição deste estudo realizaram mudanças adequadas às recomendações frente à COVID-19. Visto as mudanças psicológicas relatadas pelas Nutricionistas, são necessários novos estudos para avaliar/melhorar a saúde mental destas profissionais frente às aflições geradas pela COVID-19.