Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica (existem também enzimas constituídas de RNA, as ribozimas), com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras. O objetivo deste trabalho apresenta breve revisão bibliográfica sobre fitase, abordando a importância, o processo de obtenção e suas aplicações. As enzimas possuem um amplo campo de aplicações, como por exemplo, na indústria de alimentos, indústrias químicas, farmacêuticas, nas indústrias de couro, nas indústrias têxteis, no tratamento de efluentes e em rações animais. A fitase, ou mio-inositol-hexafosfato fosfohidrolase, é uma fosfatase fitato-específica que cataliza a hidrólise do ácido fítico, ou mio-inositol-hexafosfato, formando inositol e fosfatos. Conclui que o uso de fitase também proporciona menor impacto ambiental.
O estilo de vida moderno dificulta a ingestão de refeições completas, ricas em nutrientes essenciais, causando sérios problemas de saúde. O presente trabalho teve como objetivo conhecer os hábitos alimentares e os anseios dos consumidores. A pesquisa foi conduzida no Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, contando com a participação de discentes de variados cursos, docentes e funcionários técnico-administrativos do Instituto de Tecnologia, em diversas faixas etárias e graus de escolaridade e de ambos os sexos. Foram distribuídos questionários com perguntas simples e diretas à 100 voluntários que posteriormente foram analisados, sendo os resultados plotados em gráficos.O estudo permitiu ratificar a tendência mundial atual em adquirir alimentos mais saudáveis, uma vez que estes foram preferidos por mais de 80% dos entrevistados e mostrar que, apesar da conscientização sobre a importância deste hábito, ainda é grande o consumo de alimentos pobres em nutrientes, o que favorece o surgimento de diversas doenças. Palavras-chave: saúde, hábitos alimentares, alimentos funcionais.
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