RESUMEDans le cadre du suivi de la qualité des eaux de surface destinées à la potabilisation, l'évolution des éléments précurseurs d'eutrophisation (matières azotées et phosphorées) du barrage n°3 de Ouagadougou a été investiguée durant la période de septembre 2012 à décembre 2012. Les paramètres chimiques ont été déterminés par spectrophotométrie d'absorption moléculaire et les paramètres physiques par la méthode électrochimique. Les analyses physicochimiques ont mis en évidence des corrélations entre la teneur en nitrates et la chlorophylle A (r = 0,715) et entre la température et la chlorophylle A (r = 0,838). La teneur en orthophosphte est faiblement corrélée avec la teneur en chlorophylle A du barrage (r = 0,171). Il n'a été observé aucune différence significative entre les concentrations en orthophosphates des quatre mois de la période d'étude (p<0,05). La plus forte valeur (1,3 mg/l) a été observée au cours du mois de septembre et la plus faible valeur (0,14 mg/l) au cours du mois de novembre. Cependant, les teneurs en nitrates, température et chlorophylle A des eaux étaient plus fortes au cours du mois d'octobre (respectivement, 6,6 mg/l; 29,14 °C ; 0,04 µg/l) et plus faibles en décembre (respectivement, 3 mg/l ; 23,25 °C ; 0,02 µg/l). Ces résultats indiquent que les mois d'octobre et novembre sont des périodes à risque d'eutrophisation du barrage n°3 de Ouagadougou. Il ressort des résultats que l'eau du barrage est de bonne qualité au plan physico-chimique et revêt un état trophique oligo-mésotrophe. © 2016 International Formulae Group. All rights reserved. Mots clés :Eutrophisation, chlorophylle A, état trophique, nitrates, température, barrage n°3 de Ouagadougou. Study of eutrophication's precursors items of Ouagadougou's 3 rd dam's waters, Burkina FasoF. W-b. TAPSOBA et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 10(2): 846-859, 2016 847 ABSTRACTIn a framework of monitoring the quality of surface water intended for drinking, the evolution of eutrophication's precursors (nitrogenous substances and phosphorus) of Ouagadougou's third (rd) dam has been done in the standard base period from September 2012 to December 2012. The chemical measures have been determined by molecular absorption spectrophotometry method and the physical parameters by electrochemical method. The physicochemical tests underlined interrelated the relationship between nitrate content and the chlorophyll A (=0.715) and between the temperature and chlorophyll A (r=0.838).The content of orthophosphates is feebly correlative with the chlorophyll A content of dam (r=0.171). Any significant distinction hasn't been observed between the orthophosphates' mergers of four months' studying (p=0.05).The strongest value ( 1.3 mg /l) has been checked in the course of the month of September and the weakest value ( 0.14 mg/l) during the month of November. Meanwhile, the nitrate's content, temperature and chlorophyll A of waters were strongest in the course of October (respectively, 6.6 mg /l ; 29.14 °C ; 0.4 ug /l) and lowest in December ( respectively, 3 mg/...

REMERCIEMENTS Les remerciements vont à l'endroit du projet PAES-UEMOA/Burkina Faso (Projet d'Appui à l'Enseignement Supérieur) pour le soutien financier. RESUMELa transformation des céréales comme le mil et le sorgho en zoom-koom n'associe pas toujours les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication (BPH/BPF). L'objectif principal de la présente étude est d'identifier les contraintes et les avantages liés à la production, consommation et commercialisation du zoomkoom. L'étude s'est déroulée dans la ville de Ouagadougou. Au total, 120 transformatrices (qui sont aussi les commerçants de zoom-koom) et 400 consommateurs de zoom-koom ont été enquêtés et les données ont été analysées par le logiciel CS Pro6 et Excel 2013. Les ingrédients les plus utilisés sont le gingembre (29%) et la menthe (24%). La majorité des transformatrices (70%) utilisent entre 1 et 5 kg de mil pour produire le zoomkoom. De nombreuses transformatrices (97%) affirment commercialiser elles-mêmes leur zoom-koom contre une minorité (3%) qui affirment commercialiser leur zoom-koom dans les kiosques, les boutiques et les alimentations. Les sachets et les bidons plastiques récupérés sont les principaux emballages utilisés pour le conditionnement. Il ressort également que 70% des enquêtés consomment régulièrement le zoom-koom et 30% occasionnellement. Dans l'ensemble, le zoom-koom est beaucoup apprécié pour son goût mais 74% des consommateurs reconnaissent que sa qualité hygiénique peut être améliorée. Ainsi, des mesures doivent être prises afin de préserver la santé du consommateur et accroître sa valeur marchande. © 2017 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés: Zoom-koom, production, transformation, commercialisation, consommation. MASSIEKE et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 11(5): 2294-2305, 2017 2295 Study on the production capacity, marketing circuit and consumption of zoom-koom sold in the city of Ouagadougou in Burkina Faso A.A.R. SOMA ABSTRACTThe processing of cereals such as millet and sorghum in zoom-koom does not always combine good hygiene and manufacturing practices (GHP / GMP). The main objective of the present study is to identify the constraints and benefits associated with the production, consumption and commercialization of zoom-koom. The study was conducted in the city of Ouagadougou. A total of 120 processors (who are also zoom-koom traders) and 400 consumers of zoom-koom were surveyed and the data was analyzed by CS Pro6 and Excel 2013. The most commonly used ingredients are ginger (29%) and mint (24%). The majority of the transformers (70%) used between 1 and 5 kg of millet to produce the zoom-koom. It appeared that 97% of transformers sell their zoom-koom themselves and only 3% sell their zoom-koom in a market, kiosks, shops and food shop. Recycled plastic bags and bottles are used for packaging. 70% of consumers consume regularly zoom-koom and 30% occasionally. Overall, zoom-koom is much appreciated for its taste but 74% of consumers state that its hygienic quality should be improved. Thus, measures must be ...

The aim of this study was to determine the technological properties of sorghum and millet malt produced under controlled conditions in Burkina Faso. Two types of steeping were carried out: steeping at normal pH (6.5) and at alkaline pH (8). Analyzes of the functional properties (diastatic power, alpha and beta amylase activity) of the samples of malts produced were carried out using Bernfeld modified methods. From the results, it appeared that the values of diastatic power, alpha and beta amylase and amylase activity increased significantly during the malting process (p˂0.001). The highest values for the diastatic power of the malts were obtained with millet malt (378.86 UPD and 336.45 UPD respectively for normal steeping and alkaline steeping). As for the diastatic power of sorghum malts, it varied from 79.14 UPD to 266.17 UPD. A negative correlation emerged between the diastatic power and the pH (R = -0.88), it also emerged that the diastatic power was much more correlated with the activity of alpha amylase (R = 0.99) than that of beta amylase (R = 0.6). Overall, the different types of malts exhibited satisfactory diastatic power and functional properties in accordance with standards for cereal malt production. These malts could therefore be used for the production of infant porridge in order to increase the energy density of porridge and also used in bread making to replace commercial enzymes often not appreciated by consumers.

L'évaluation de la qualité physico-chimique et nutritionnelle des oeufs issus de poule locale et de race améliorée consommés à Ouagadougou au Burkina Faso a porté sur deux cent oeufs répartis en deux lots respectifs de 100 oeufs de race locale et 100 oeufs de race améliorée. Les valeurs des paramètres physiques ont montré une différence entre les types d'oeufs dans la mesure où les oeufs de souche améliorée ont eu un poids total, un indice de forme et un poids moyen de coquille supérieurs aux oeufs de poules locales. Par contre, les pourcentages massiques du vitellus et de la matière comestible des oeufs de race locale ont été supérieurs à ceux des oeufs de race améliorée. La majorité des oeufs avait une forme ovale (83% et 92%). Les oeufs de race améliorée ont présenté une forte diversité de couleurs (7) alors que les oeufs de race locale étaient de couleur blanche ou blanc sale. Une forte corrélation (r= 0,85 et r= 0,92 avec P<0.05) entre le poids des oeufs et la largeur a été observée chez les deux génotypes. Les pH du vitellus et celui de l'albumen des oeufs des deux races sont similaires avec des valeurs respectives de 5 à 6 et de 8 à 9. Les teneurs en glucides (1,55 g), lipides (11,61 g), cendres (2,75 g) et matière sèche (28,68 g) des oeufs de race locale ont été légèrement supérieures à celles des pondeuses. La poursuite de ces travaux préliminaires, tout en prenant en compte l'évaluation de la qualité sanitaire, permettraient de fournir de plus amples données qualitatives sur les oeufs consommés par les populations au Burkina Faso.

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