Este projeto de extensão visa acabar com a ociosidade das apenadas, bem como criar alternativa de retorno à sociedade e ao mercado de trabalho com uma qualificação profissional. Realiza aulas práticas e teóricas sobre culinária e boas práticas de manipulação de alimentos conforme estabelece a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) através da resolução RDC n.º 216/2004 (BRASIL, 2004). O objetivo é capacitar as reeducandas e fornecer as ferramentas necessárias para o bom desempenho no mercado de trabalho como cozinheiras ou auxiliares de cozinha, qualificando-as para trabalhar em unidades de alimentação e nutrição comerciais ou institucionais. Participam 10 alunas por turma no primeiro e no segundo semestre do ano, respectivamente, totalizando 20 alunas anuais com carga horária de 51 horas por turma, divididas em aulas práticas e teóricas ministradas 2 vezes/semana. O projeto teve início no ano de 2011, e até 2015 foram oito turmas formadas, totalizando 80 alunas qualificadas. As reeducandas mesmo estando dentro do estabelecimento carcerário conseguem pôr em prática os conhecimentos adquiridos. Atualmente são servidas em média oitocentas refeições para detentos e agentes. Dentre as ações colocadas em prática pode-se citar a maneira adequada e o aumento da frequência que lavam as mãos durante as atividades, o não uso de adornos e maquiagem durante a preparação das refeições, separação de utensílios para cada tipo de alimento (crus e cozidos), preocupação com a higiene do local, utensílios e equipamentos; utilização de solução clorada para higienização de hortaliças, vegetais e frutas; inclusão de novas preparações no cardápio, melhor aceitabilidade das refeições servidas e menos desperdício de alimentos. Pôde-se promover segurança alimentar no presídio, diminuir a ociosidade, além de qualificar profissionalmente as apenadas e oportunizar a inclusão das mesmas no mercado de trabalho.Palavras-chave: Curso de Culinária; Boas Práticas de Manipulação; Segurança Alimentar; Presídio.
O Projeto de Extensão “Curso de Culinária Profissional e Segurança Alimentar”, tem como finalidade proporcionar o desenvolvimento de ações criando alternativas voltadas a adolescentes e jovens de baixo nível socioeconômico de integrarem à sociedade e ao mercado de trabalho, com uma adequada qualificação profissional. O projeto foi realizado na Associação Beneficente ABADEUS, localizada no bairro Cristo Redentor - Criciúma, SC. Consiste na realização de aulas práticas e teóricas sobre técnicas de culinária e gastronomia, com ênfase também principalmente em segurança alimentar, visando incorporação de boas práticas na fabricação e higiene dos alimentos, conforme estabelece a ANVISA através da resolução RDC n.º 216/2004.O trabalho trata-se de um relato de experiência, que tem por objetivo apresentar as atividades e experiências realizadas com as turmas participantes do projeto durante o período de 2018/1 e 2019/2. Este projeto mostrou-se fundamental para formação e aperfeiçoamento dos participantes, com resultados positivos no desempenho dos alunos, observamos melhor entendimento sobre nutrição, higiene e boas práticas na manipulação dos alimentos. O curso acarretou ainda desenvolvimento pessoal através de habilidades como trabalho em equipe, autonomia, liderança etc. Portanto, agregou oportunidades aos jovens participantes da comunidade Cristo Redentor visando assim melhores qualificações para o mercado de trabalho, além das práticas de extensão universitária que proporcionaram a troca de saberes entre as acadêmicas e os alunos.
The southern region is the main producer of fruit in the country. Fruits such as araçá, jabuticaba and butiá are part of the local culture. They are better known by older people who tend to remember them with "the flavor of childhood", today, however, it is very difficult to find them and/or their by-products on the market. Producers prefer to work with fruits of higher commercial value. Constant climate change and the consensus on the future insufficiency of natural resources has made the attempt to conserve biodiversity a global concern, and the identification of species that are at risk of extinction and the factors that threaten them is important for the adoption of strategies of preservation. This study sought to identify, among regional fruits, which were not seen being commercialized. Descriptive, transversal and quantitative research. Based on the results, the majority of respondents were female. Among the participants, adults aged below 40 years predominated, but among men the average age was higher than that of women. Regarding the fruits mentioned in the study that were identified by the population, it was observed that most of them are known by a large part of the population, but the loquat, bitter orange, guabiroba and rio grande cherry, do not have extensive knowledge of the participants. Some of the fruits mentioned in this study were seen being marketed widely by a large part of the participants (over 50%), which perhaps place them in less worrisome categories in the risk classification. This study expanded the look at socio-environmental issues, in order to demonstrate the connection of these themes with the performance of the Nutritionist at SAN and thus contribute to the extension of work in this area.
throughout Brazil, the Familiar Agriculture Institutional Purchasing Programs for foods have brought a re-insertion in the market for the farmers and their families and the National Food for the Schools Program (PNAE) is its most significant example. It is, by far, the longest non-stop public policy in the country in this regard (since 1955); even though in 2009 new targets have been introduced, with a mandatory minimum purchase of 30% from the Familiar Agriculture (AF). The main objective of this study is to evaluate the challenges of implementing the PNAE, right after the changes occurred in 2009, over at Criciuma County, in Santa Catarina State, Brazil, starting in 2010 until 2015. From the Federal resources sent, 33% have been used to buy foods from the AF Program, though. As for the meals served in schools (menus), the majority is just inappropriate, with a high level of refined sugar been added, up to a level of 67% overall. It has been noted some factors that make things difficult for the Cooperatives to join the PNAE, even though the granted selling system has shown a fundamental element for granting a continuous income to the farmers. In the Criciuma County, the PNAE needs a bigger commitment from the public sector and a better interaction among the other involved parties, in order to contribute to the strength of the Food and Nutritional Safety Program (SAN).
A economia solidária organiza-se a partir de fatores humanos, favorecendo as relações sociais e da propriedade comunitária e da gestão democrática. Os produtos colônias assim são denominados na região, são alimentos tradicionalmente produzidos em casa e nos estabelecimentos rurais para o auto consumo familiar pelos agricultores descendentes de italianos e alemães, também chamados de “colonos”. O grupo de feirantes é composto por produtores da região carbonífera de Santa Catarina, e estão ligadas as cooperativas. Devido à grande procura de clientes por alimentos mais saudáveis, funcionais e regionais, surge o interesse dos feirantes em procurar se especializar. E através do projeto de extensão “Ações de Alimentação e Nutrição Solidária”. Participaram da aula prática e teórica 5 feirantes, realizadas em um encontro com duração de cinco horas, no laboratório de técnica dietética da Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC), durante o mês de maio de 2019 no turno vespertino. Ministradas por 2 bolsistas 2 voluntariados e 1 professora do projeto de extensão. A aula teórica foi por meio de exposição de data show e uma apostila, com informações sobre o aproveitamento integral dos alimentos.Para o bolo de casca de banana, foram atribuídos 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%); carne de casca de banana, teve 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%); coxinha de aipim com carne de banana, obteve 4 muito bom (100%); cookies de banana e aveia com coco, apresentou 4 muito bom (100%); muffin de tomate, 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%); pão colorido, 3 muito bom (75%) e 1 bom (25%), patê de ricota 1 muito bom (25|%), 2 bom (50%) e 1 nem ruim nem bom (25%); lasanha de abobrinha e patê de ricota, possuiu 4 muito bom (100%). Com isso, pode-se concluir que a capacitação proporcionou aos extensionistas a oportunidade de compartilhar seus conhecimentos da graduação e aprender ainda mais sobre o uso integral dos alimentos. Aos feirantes a capacitação possibilitou sugestões de novas receitas para serem comercializadas, e o mais importante, utilizando partes dos alimentos que geralmente seriam descartadas.
Alimentar", tem como finalidade proporcionar o desenvolvimento de ações para capacitar jovens e adultos de baixo nível socioeconômico a se integrarem à sociedade e ao mercado de trabalho, com uma adequada qualificação profissional. Dentre as temáticas das aulas são abordadas as técnicas de culinária, com ênfase principalmente em segurança alimentar, visando incorporação de boas práticas de manipulação, conforme a resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, além de discutir temas como intolerâncias alimentares, aproveitamento integral dos alimentos e alimentação saudável. METODOLOGIA: Atualmente, o projeto é realizado com merendeiras e mães de alunos da instituição Bairro da Juventude em Criciúma/SC. Durante o projeto são realizadas aulas teóricas e práticas durante uma tarde por semana, com duração de um semestre por turma. Diante do tema de aproveitamento integral dos alimentos, foram abordadas preparações com enfoque na banana. As receitas realizadas no dia foram bolo de banana com aveia e com as cascas realizou-se um escondidinho de batata com carne de casca de banana. Utilizou-se como modelo o teste de aceitação da alimentação da alimentação escolar preconizado pelo PNAE (Programa Nacional de Alimentação Escolar) por ser de fácil aplicação e entendimento pelas participantes. RESULTADOS E DISCUSSÕES: Ao realizar as preparações propostas, pode-se notar um grande interesse das participantes em incluir o aproveitamento integral no dia a dia, já que a receita utilizando a carne de casca de banana teve uma boa aceitação apesar de críticas iniciais em relação ao uso da casca de banana. Dentre as 8 participantes, 7 (87,5%) assinalaram a opção muito bom e 1 (12,5%) como bom, em relação a preparação "escondidinho de batata com carne de casca de banana". Referente ao bolo de banana com aveia, as 8 participantes (100%) assinalaram a opção muito bom, tendo uma ótima aceitabilidade. Dentre as falas em relação às preparações, destacam-se duas: "nunca imaginei fazer uma receita com casca de banana, ainda mais uma que fica muito parecida com a carne, tanto no gosto quanto na aparência, pois parece um frango desfiado", "achei ótimo, pois assim faço o bolo e as cascas não vão para o lixo, o nosso bolso agradece e o meio ambiente também". CONCLUSÃO: Este projeto mostrou-se fundamental para formação e aperfeiçoamento das participantes, com melhor entendimento sobre nutrição, higiene e boas práticas na manipulação dos alimentos, além de novas preparações contribuindo para o aproveitamento integral dos alimentos, que além de ser uma opção saudável acaba influenciando na renda, uma vez que estas preparações são consideradas sustentáveis. Nota-se que as práticas de extensão universitária proporcionaram importantes contribuições para a comunidade e para os acadêmicos, sendo uma forma de transmissão de conhecimentos e novas experiências que agregam na vida pessoal e profissional de quem participa.
O consumo de esteroide anabolizante vem se tornando cada vez mais comum, isso na grande maioria por padrão estético, com objetivo de ganhar músculo e melhorar a performance de forma muito mais acelerada. Porém seu uso sem a correta indicação está associado a diversos riscos à saúde. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a utilização de esteroides anabolizantes entre acadêmicos do curso de nutrição de uma universidade sul catarinense. Trata-se de uma pesquisa de campo, quantitativa e transversal, realizada através de questionário digital. Foi observado que a utilização de esteroides e relativamente alta entre a população avaliada 10,53%, sendo mais frequente entre os homens 75% do que entre as mulheres 25%. A metade dos usuários não tinha recomendação nem acompanhamento médico, portanto adquiriam os esteroides de forma ilegal. Observa-se na população avaliada a necessidade de uma orientação voltada a procura por indicação médica no caso do uso de esteroides anabolizantes, visando assim a redução da utilização indevida, e redução do surgimento de efeitos deletérios a saúde a médio e longo prazo.
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