Curso de culinária profissional e segurança alimentar em um estabelecimento prisional de criciúma – sc

Abstract

Este projeto de extensão visa acabar com a ociosidade das apenadas, bem como criar alternativa de retorno à sociedade e ao mercado de trabalho com uma qualificação profissional. Realiza aulas práticas e teóricas sobre culinária e boas práticas de manipulação de alimentos conforme estabelece a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) através da resolução RDC n.º 216/2004 (BRASIL, 2004). O objetivo é capacitar as reeducandas e fornecer as ferramentas necessárias para o bom desempenho no mercado de trabalho como cozinheiras ou auxiliares de cozinha, qualificando-as para trabalhar em unidades de alimentação e nutrição comerciais ou institucionais. Participam 10 alunas por turma no primeiro e no segundo semestre do ano, respectivamente, totalizando 20 alunas anuais com carga horária de 51 horas por turma, divididas em aulas práticas e teóricas ministradas 2 vezes/semana. O projeto teve início no ano de 2011, e até 2015 foram oito turmas formadas, totalizando 80 alunas qualificadas. As reeducandas mesmo estando dentro do estabelecimento carcerário conseguem pôr em prática os conhecimentos adquiridos. Atualmente são servidas em média oitocentas refeições para detentos e agentes. Dentre as ações colocadas em prática pode-se citar a maneira adequada e o aumento da frequência que lavam as mãos durante as atividades, o não uso de adornos e maquiagem durante a preparação das refeições, separação de utensílios para cada tipo de alimento (crus e cozidos), preocupação com a higiene do local, utensílios e equipamentos; utilização de solução clorada para higienização de hortaliças, vegetais e frutas; inclusão de novas preparações no cardápio, melhor aceitabilidade das refeições servidas e menos desperdício de alimentos. Pôde-se promover segurança alimentar no presídio, diminuir a ociosidade, além de qualificar profissionalmente as apenadas e oportunizar a inclusão das mesmas no mercado de trabalho.Palavras-chave: Curso de Culinária; Boas Práticas de Manipulação; Segurança Alimentar; Presídio.

Capacidade Para Desenvolver Atividades De Vida Diária Em Idosos No Município De Várzea Grande, Mt, 2018

“…É de suma importância que na admissão de um novo manipulador, este seja capacitado antes de iniciar as suas atividades. Boas práticas e segurança alimentar podem ser mencionadas como fatores prioritários que exerçam papel único com caráter preventivo para que a qualidade de uma refeição e/ou produto final alimentício possa ser alcançado, sendo necessário sempre manter os manipuladores capacitados para que tal processo ocorra(FABRIS et al, 2016). Conforme preconizado pela Portaria nº 78/2009 o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação, bem como deve atualizar-se, através de cursos, palestras, simpósios e demais atividades que se fizerem necessárias, pelo menos anualmente, abordando no mínimo temas como: contaminação de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e Boas Práticas.…”

Perfil Nutricional E Consumo Da Merenda Em Escolares Do Ensino Médio Do Municipio De Várzea-Grande

“…É de suma importância que na admissão de um novo manipulador, este seja capacitado antes de iniciar as suas atividades. Boas práticas e segurança alimentar podem ser mencionadas como fatores prioritários que exerçam papel único com caráter preventivo para que a qualidade de uma refeição e/ou produto final alimentício possa ser alcançado, sendo necessário sempre manter os manipuladores capacitados para que tal processo ocorra(FABRIS et al, 2016). Conforme preconizado pela Portaria nº 78/2009 o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação, bem como deve atualizar-se, através de cursos, palestras, simpósios e demais atividades que se fizerem necessárias, pelo menos anualmente, abordando no mínimo temas como: contaminação de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, 2 -Conhecimento, atitude e comportamento pessoal: percentual de adequação entre a primeira e segunda aplicação do questionário relacionado às Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.…”