RESUMO -O uso de misturas para produção de hidrogéis é interessante para modulação de propriedades tal como propriedades mecânicas e porosidade. Deste modo, este trabalho objetivou estudar propriedades de hidrogéis feitos a partir de misturas entre pectina e amido de milho. Tanto a adição de amido de milho como a quantidade de polímeros usada influenciou na microestrutura de géis de pectina. Os géis de pectina apresentaram estrutura porosa e homogênea, enquanto blendas de pectina/amido que continham 50% ou mais pectina exibiram uma rede mais fechada e mais densa, indicando que o amido modificou a rede de pectina, reduzindo sua porosidade. Tal característica foi provavelmente a responsável pela alta dureza, coesividade e firmeza encontrada para as blendas, além da maior capacidade de retenção de água. Em resumo, o amido melhorou as propriedades mecânicas e microestrutura de géis de pectina, bem como a capacidade em reter água.
RESUMO -Hidrogéis podem ser obtidos a partir de interações eletrostáticas associativas entre polissacarídeos e misturas de proteínas. Para modular as características, de modo a aumentar a proteção e retenção de compostos bioativos, a deposição de polímeros ao redor dos hidrogéis, além da adição de amido no núcleo das partículas são estratégias interessantes. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma estrutura biopolimérica, baseada em interações eletrostáticas entre gelana-colágeno hidrolisado, para veicular antocianina. Foi ainda verificado o efeito da adição de amido na estrutura. Análises de eficiência de encapsulação de antocianina, teor de colágeno adsorvido, propriedades geométricas, além de microestrutura foram realizadas. Os resultados demonstraram que, apesar de o amido perturbar as interações entre o colágeno hidrolisado e a gelana aumentando a porosidade da rede biopolimérica, ele apresentou um papel importante para reter a antocianina no núcleo da partícula. Deste modo, este estudo traz contribuições importantes para a engenharia de partículas, mostrando como diferentes sistemas de encapsulação podem ser modulados, utilizando-se apenas compostos naturais.
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