Hidrogéis De Amido E Pectina: Caracterização Das Propriedades Mecânicas E Microestrutura

Abstract

RESUMO -O uso de misturas para produção de hidrogéis é interessante para modulação de propriedades tal como propriedades mecânicas e porosidade. Deste modo, este trabalho objetivou estudar propriedades de hidrogéis feitos a partir de misturas entre pectina e amido de milho. Tanto a adição de amido de milho como a quantidade de polímeros usada influenciou na microestrutura de géis de pectina. Os géis de pectina apresentaram estrutura porosa e homogênea, enquanto blendas de pectina/amido que continham 50% ou mais pectina exibiram uma rede mais fechada e mais densa, indicando que o amido modificou a rede de pectina, reduzindo sua porosidade. Tal característica foi provavelmente a responsável pela alta dureza, coesividade e firmeza encontrada para as blendas, além da maior capacidade de retenção de água. Em resumo, o amido melhorou as propriedades mecânicas e microestrutura de géis de pectina, bem como a capacidade em reter água.