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Zinc is an essential trace element in human nutrition and its deficiency is a world nutritional problem. However, the zinc content of foods is low and its availability is conditioned by several physiologic and dietary factors. For that reason, the objective of the present work is to compile past and present information about the influence of these factors on zinc availability to try to improve this availability.

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Se investigaron azúcares reductores, compuestos bioactivos y actividad antioxidante de 24 accesiones de quinua de la colección nacional del INIA Perú. Las semillas mostraron fenólicos totales entre 0,783 a 3,437 mg GAE/g, flavonoides totales entre 0,199 y 1,029 mg CE/g muestra, betacianinas y betaxantinas en cantidades no significativas, y azúcares reductores entre 30,973 y 88,278 equivalentes mg de glucosa/g muestra. La actividad antioxidante según DPPH y ABTS mostraron diferencias significativas entre las diferentes semillas de quinua estudiadas.

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