No setor de panificação o bolo é um dos principais produtos, que apresenta importância crescente quanto ao consumo e à comercialização no Brasil, devido à facilidade e baixo custo de preparo. Mas, geralmente são produtos vistos como fontes de carboidratos apenas. Sendo o bolo de chocolate uma das variações mais aceitas, sobretudo pelo público infantil, este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento e avaliação de uma receita de bolo diferenciada, visando a melhoria da qualidade nutricional através do acréscimo de feijão comum à uma receita de bolo de chocolate. Foram avaliadas as composições, digestibilidade protéica e aceitabilidade da preparação com e sem acréscimo de feijão. O acréscimo de feijão ao bolo de chocolate melhorou seu valor nutricional, em especial no que se refere à composição de fibras e proteínas entre seus sólidos totais, e os valores de digestibilidade protéica não foram alterados. Pode-se esperar ainda um ganho nutricional no que se refere ao aumento dos teores de ferro carreados pelo feijão acrescido. Através da análise sensorial observou-se boa aceitação deste bolo de chocolate com feijão, como aqui formulado, entre crianças de 3 a 12 anos. Em conjunto, as observações aqui realizadas indicam que esta formulação com feijão pode ser um produto nutricionalmente interessante e viável para a alimentação infantil.
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