Traditionally, the cultivation of Pleurotus sajor-caju is performed on different composted and pasteurized agricultural residues. The objective of this study was to investigate whether traditional composting and pasteurization processes could be replaced by washed and supplemented (mineral or organic) sugarcane bagasse. In one experiment, fresh sugarcane bagasse was immersed in hot water at 80°C for two hours (control) or washed in fresh water for one hour using an adapted machine for residue treatment. In another experiment, fresh sugarcane bagasse was washed in fresh water (control), and supplemented with corn grits (organic supplementation), or supplemented with nutrient solution (mineral supplementation). In the first experiment, the washed bagasse presented a average biological efficiency (ABE) of 19.16% with 44% contamination, and the pasteurized bagasse presented a ABE of 13.86% with 70% contamination. In the second experiment, corn grits presented the poorest performance, with a ABE of 15.66% and 60% contamination, while supplementation with the nutrient solution presented a ABE of 30.03%, whereas the control of 26.62%. Washing fresh sugarcane bagasse could suppress the pasteurized substrate in Pleurotus sajor-caju production, compensating a reduced ABE with a faster process. Key words: basidiomycetes, substrate, pasteurization, supplementation PRODUÇÃO DO COGUMELO COMESTÍVEL Pleurotus sajor-caju EM BAGAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR LAVADO E SUPLEMENTADORESUMO: Tradicionalmente, o cultivo do Pleurotus sajor-caju é realizado utilizando-se diversos resíduos agrícolas, precedido dos processos de compostagem e pasteurização. O presente trabalho teve por objetivo comparar o processo de pasteurização com a lavagem do bagaço de cana-de-açúcar e avaliar formas de suplementação do bagaço, visando aumento na produtividade. No primeiro experimento, os colmos da canade-açúcar passaram por moenda para a extração do caldo, sendo em seguida desfibrados. No tratamento controle, o bagaço fresco foi pasteurizado em água a 80°C durante 2 horas e o outro tratamento consistiu na lavagem do bagaço fresco em centrífuga com água corrente à temperatura ambiente, por uma hora. No segundo experimento, utilizou-se a lavagem simples (tratamento controle), a suplementação do bagaço lavado com quirera de milho (suplementação orgânica) e com solução mineral (suplementação mineral). A eficiência biológica média (EBM) do cogumelo no bagaço fresco lavado (19,16%) não diferiu significativamente da obtida no bagaço fresco pasteurizado (13,86%), sendo a sua contaminação (44%) menor do que no bagaço pasteurizado (70%). No segundo experimento, a suplementação orgânica obteve o menor desempenho, com EBM de 15,66% e contaminação de 60%, diferindo da suplementação mineral e controle, com EBM de 30,03% e 26,62%, respectivamente. A lavagem do bagaço de cana-de-açúcar fresco poderá suprimir a pasteurização do substrato na produção de Pleurotus sajor-caju, compensando a eficiência biológica reduzida com a agilidade do processo.

Sensory analyses showed that the control had higher scores for color, aroma and appearance attributes; they were above the acceptability limit until the last storage day. In general, the irradiated samples were accepted for the evaluated attributes until the 5 th storage day; thus, establishing the shelf-life for irradiated mushrooms.

1Evelise Moncaio MODA ; Marta Helena Fillet SPOTO ; Jorge HORII ; Sílvio Sandoval ZOCCHI 2 2 , * 2 3 RESUMOOs cogumelos comestíveis apresentam uma delicada consistência, alto teor de umidade e aroma característi-co, sendo comercializados no varejo, preferencialmente Sua vida útil pode variar entre 2 a 7 dias, em função da umidade relativa e tmperatura de armazenamento. Neste trabalho, os cogumelos frescos foram imersos durante 2 minutos nas soluções de peróxido de hidrogênio, ácido cítrico e água destilada, drenados, acondicionados em bandejas de poliestireno e embalados em filme plástico. As bandejas foram mantidas sob refrigeração a 4°C e avaliou-se a cor, firmeza e variação de massa dos cogumelos no primeiro, quinto e décimo dia de armazenamento, após os tratamentos. Ocorreram perdas de firmeza e massa, bem como o escurecimento dos cogumelos em todos os tratamentos nas avaliações do quinto e décimo dia. Portanto, os tratamentos utilizados não apresentaram resultados satisfatórios na manutenção da firmeza, cor e massa dos cogumelos nas concentrações utilizadas.cogumelos; conservação; ácido cítrico; peróxido de hidrogênio.Pleurotus sajor-caju in natura. Pleurotus sajor-caju in naturaPalavras-chave: SUMMARY USE OF HYDROGEN PEROXIDE AND CITRIC ACID FOR CONSERVATION OF FRESH MUSHROOMS. The mushroomsare usually avaliable and according to the storage conditions, it's shelf life varies from 3 to 7 days. The objectives of this study were to evaluate the increase of fresh mushrooms'shelf life by immersion into citric acid solution, hydrogen peroxide solutions and distilled water. Fresh mushrooms were immersed in these solutions for 2 minutes, dried, packed in trays and kept under refrigeration (4°C) for 10 days. Color, texture and loss mass of the mushrooms were evaluated in the first, fifth and tenth days. A yellowish colour in the mushrooms appeared and their texture and mass decreased. The global aspect of the immersed mushrooms had no difference compared to the control; thus the process of immersion into different solutions did not extend the shelf life of fresh mushrooms. mushrooms; conservation; citric acid; hydrogen peroxide. Pleurotus sajor-caju Pleurotus sajor-caju in naturaKeywords:

No abstract

O presente trabalho teve como objetivo monitorar a qualidade físico-química e sensorial de abacaxi cv. ‘Smooth Cayenne’ minimamente processado e submetido à radiação gama. Os frutos foram descascados, fatiados em rodelas e sanificados com 20 mg.L-1 de cloro ativo. As fatias foram acondicionadas em bandejas de poliestireno recobertas com filme flexível de policloreto de vinila (PVC) e irradiadas com 1 e 2 kGy, sendo o controle não-irradiado. As amostras foram armazenadas a temperatura de 5±1ºC e avaliadas no primeiro, terceiro e sexto dias de armazenamento quanto à coloração, firmeza, sólidos solúveis (SS), acidez total titulável (ATT), pH e análise sensorial. O controle apresentou os menores valores de acidez e manutenção do pH em todas as avaliações, enquanto que o teor de sólidos solúveis foi maior na primeira avaliação para as doses de 1 e 2 kGy, decaindo com o decorrer do período de armazenamento. A irradiação não afetou a coloração dos abacaxis minimamente processados no período de avaliação, porém reduziu a firmeza das amostras na dose de 1 kGy. O controle apresentou as melhores notas nas avaliações sensoriais para os atributos aroma, sabor, textura e aparência. De maneira geral, os melhores resultados foram observados para o abacaxi minimamente processado não-irradiado (controle), sendo que as amostras irradiadas com 1 kGy obtiveram resultados inadequados para as análises de sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, firmeza e sensorial.