IntroduçãoO kefir é um líquido viscoso, com quantidades consideráveis de carbono na bebida láctea e pequenas porções de álcool [8]. Ele é uma bebida de ação probiótica que teve origem na região das montanhas do Cáucaso [16]. Os grãos de Kefir são compostos por microrganismo imobilizados com uma matriz de polissacarídeo e proteína [10]. Eles têm uma complexa composição microbiana, onde há predominância de bactéria do ácido láctico, bactérias acéticas, leveduras e fungos [15]. Em 1982 [19] relatou a atividade antitumoral de um polissacarídeo solúvel em agua (KGF-C) isolado de grãos de kefir. O kefir possui algumas propriedades terapêuticas, tais como: nutricional [6,7,17,18], antitumoral [4,11], antibacteriana e antifúngica [2,20].Pesquisas recentes estudaram a superfície [13] e a estrutura [5,13] de biofilmes a base de kefir, os quais demonstraram, respectivamente, que os biofilmes podem ter aplicações distintas, tais como: farmacológicas, já que apresentam uma distribuição uniforme de bactérias nativas do kefir (que são os microrganismos que combatem outros através da competição) na sua superfície e na indústria de alimentos com a obtenção de filme impermeável para a embalagem.Nesta pesquisa, buscou-se estudar a cristalinidade de biofilmes de kefir produzidos com açúcar branco, que é refinado e ao contrário do açúcar mascavo, que possui muitos nutrientes, ele tem maior carga de sacarose e ainda retira minerais do organismo humano para poder ser digerido [1].
Material e MétodosOs biofilmes foram produzidos com solução de água destilada, grãos de kefir e açúcar branco comercial. Foram realizados três experimentos, iguais, onde se inoculou 40g/L de Kefir nas seguintes concentrações de açúcar mascavo: 20 g/L, 40 g/L, 60 g/L e 80 g/L, respectivamente pesados em balança digital de precisão, em frascos com capacidade de 3000 mL.Ainda foi produzido um filme com o açúcar e água destilada como base para comparações em termos da topografia superficial e cristalografia dos biofilmes. Esta metodologia de cultivo de biofilmes é a mesma proposta por [14].Os biofilmes foram recortados ainda na placa de vidro em dimensões que variaram de 2 a 4 cm 2 e depositadas em um porta amostra com base de vidro e revestimento lateral de alumínio, para posteriormente serem levadas a câmara de um difratômetro da marca Rigaku, modelo Miniflex II, com modo de operação de radiação Cu K ( = 1.542Å, 40 kV e 1,2 mA).
Resultados e DiscussõesAs análises da difração de raios-X foram realizadas para determinar a influência do açúcar branco, na estrutura cristalina dos biofilmes. Os padrões de XRD dos biofilmes com concentrações de 20 g/L, 40 g/L, 60 g/L e 80 g/L, mantendo a concentração de Kefir em 40g/L mostraram-se pouco semelhantes à do filme sem kefir.O difratograma do filme sem kefir apresentou amorficidade de 99,9% o que confirma o caráter amorfo açúcar, característica bem explicada e discutida por [12]. A Fig. 2 mostra a comparação entre os difratogramas obtidos nesta análise. O filme sem kefir possui apenas um pico de difração de baixa intensi...
