Estudo Cristalográfico de Biofilmes de Kefir

Abstract

IntroduçãoO kefir é um líquido viscoso, com quantidades consideráveis de carbono na bebida láctea e pequenas porções de álcool [8]. Ele é uma bebida de ação probiótica que teve origem na região das montanhas do Cáucaso [16]. Os grãos de Kefir são compostos por microrganismo imobilizados com uma matriz de polissacarídeo e proteína [10]. Eles têm uma complexa composição microbiana, onde há predominância de bactéria do ácido láctico, bactérias acéticas, leveduras e fungos [15]. Em 1982 [19] relatou a atividade antitumoral de um polissacarídeo solúvel em agua (KGF-C) isolado de grãos de kefir. O kefir possui algumas propriedades terapêuticas, tais como: nutricional [6,7,17,18], antitumoral [4,11], antibacteriana e antifúngica [2,20].Pesquisas recentes estudaram a superfície [13] e a estrutura [5,13] de biofilmes a base de kefir, os quais demonstraram, respectivamente, que os biofilmes podem ter aplicações distintas, tais como: farmacológicas, já que apresentam uma distribuição uniforme de bactérias nativas do kefir (que são os microrganismos que combatem outros através da competição) na sua superfície e na indústria de alimentos com a obtenção de filme impermeável para a embalagem.Nesta pesquisa, buscou-se estudar a cristalinidade de biofilmes de kefir produzidos com açúcar branco, que é refinado e ao contrário do açúcar mascavo, que possui muitos nutrientes, ele tem maior carga de sacarose e ainda retira minerais do organismo humano para poder ser digerido [1]. Material e MétodosOs biofilmes foram produzidos com solução de água destilada, grãos de kefir e açúcar branco comercial. Foram realizados três experimentos, iguais, onde se inoculou 40g/L de Kefir nas seguintes concentrações de açúcar mascavo: 20 g/L, 40 g/L, 60 g/L e 80 g/L, respectivamente pesados em balança digital de precisão, em frascos com capacidade de 3000 mL.Ainda foi produzido um filme com o açúcar e água destilada como base para comparações em termos da topografia superficial e cristalografia dos biofilmes. Esta metodologia de cultivo de biofilmes é a mesma proposta por [14].Os biofilmes foram recortados ainda na placa de vidro em dimensões que variaram de 2 a 4 cm 2 e depositadas em um porta amostra com base de vidro e revestimento lateral de alumínio, para posteriormente serem levadas a câmara de um difratômetro da marca Rigaku, modelo Miniflex II, com modo de operação de radiação Cu K ( = 1.542Å, 40 kV e 1,2 mA). Resultados e DiscussõesAs análises da difração de raios-X foram realizadas para determinar a influência do açúcar branco, na estrutura cristalina dos biofilmes. Os padrões de XRD dos biofilmes com concentrações de 20 g/L, 40 g/L, 60 g/L e 80 g/L, mantendo a concentração de Kefir em 40g/L mostraram-se pouco semelhantes à do filme sem kefir.O difratograma do filme sem kefir apresentou amorficidade de 99,9% o que confirma o caráter amorfo açúcar, característica bem explicada e discutida por [12]. A Fig. 2 mostra a comparação entre os difratogramas obtidos nesta análise. O filme sem kefir possui apenas um pico de difração de baixa intensi...

Stereometric characterization of kefir microbial films associated with Maytenus rigida extract

“…Several studies have highlighted that kefir has the potential to treat diseases such as cancer (Hatmal et al, 2018; Melo et al, 2018; Topuz et al, 2008), gastritis (Akal et al, 2018; Bekar et al, 2011; Yamane et al, 2018), tumors (Yamane et al, 2018), inflammations (Rodrigues et al, 2016), and infections (Iraporda et al, 2017; Burlando & Cornara, 2017; Spinler et al, 2016; Prado et al, 2016). In regenerative medicine, kefir is given special attention as a biocurative for the skin (Gonçalves et al, 2019; Gonçalves et al, 2017).…”

Advanced Microtexture Study of Anacardium occidentale L. Leaf Surface From the Amazon by Fractal Theory

“…AFM has been an important tool for analyzing biological surfaces (e.g., Gonçalves et al, 2017;Sobola et al, 2017;Zaneta et al, 2017;Matos et al, 2018;Almeida et al, 2019;Ferraro et al, 2020). The most relevant aspects of topographical features and fractal parameters have been reported using this technique (e.g., Arman et al, 2015;Ţəlu et al, 2015;Jing & Tang, 2016;Ţălu et al, 2016bAnsari et al, 2017;Yadav et al, 2017;Astinchap, 2019;Shakoury et al, 2020).…”