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O número de denúncias de violência sexual contra crianças e adolescentes no Brasil durante a pandemia não condiz com a realidade encontrada. O artigo buscou analisar dados públicos de notificações de violência sexual contra crianças e adolescentes e seu perfil epidemiológico no Brasil e no estado do Paraná, para isso foram analisadas as informações públicas contidas no 15º Anuário do Fórum Brasileiro de Segurança Pública 2019-2020 e também dados quantitativos do banco de dados DATASUS. A subnotificação é uma triste evidência, sua provável causa pode estar ligada a questões de ordem cultural e, em tempos de pandemia, ao fechamento dos equipamentos públicos ou diminuição no horário de atendimento. Na maioria dos casos, a violência é perpetrada dentro de casa, por familiares ou por pessoas muito próximas. A garantia de direitos dessa população em especial condição de desenvolvimento, violada por quem deveria garanti-la, é uma realidade que deve ser modificada, e, para isso, a academia, a Rede de Proteção, a família e a sociedade podem colaborar.

Foram realizadas contagens de micro-organismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, coliformes totais e fecais, Salmonella, determinação do pH e do número de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBA) avaliação sensorial. Evidenciou uma redução da contaminação dos cortes de barriga suína, com mistura de ácidos orgânicos, seguidos da exposição à luz ultravioleta por 1 minuto. Em relação ao pH os tratamentos em que foi adicionada a mistura de ácidos orgânicos apresentaram diferença dos demais tratamentos com exceção do controle. As soluções de ácidos orgânicos não alteraram as características sensoriais da carne suína assada. Através dos experimentos realizados neste estudo, concluiu-se que se pode estabelecer novas propostas como alternativa para a indústria cárnea obtendo um maior controle microbiológico sem alterar as características da matéria prima, aumentando a vida útil e desta forma oferecendo ao consumidor um produto de qualidade e comercialmente seguros. Palavras-chave: Oxidação lipídica, aceitação, ácido lático, ácido ascórbico, ácido acético AbstractIn Brazil the consumption of pork has increased significantly in recent years, mainly due to large public awareness campaigns, especially in relation to issues of concern for consumer health. The meat quality is the factor to be controlled so that the consumer can enjoy the benefits. There are many variables to be controlled. Aiming to reduce the contamination and increase the shelf life of pork were performed nine treatments with mixtures of organic acids, saline acidified, exposure to ultraviolet light and water at 80 º C during 30 days of storage, belly pork, and all analyzes performed in triplicate. Counts were performed aerobic mesophilic microorganisms, psychrotrophic, total and fecal coliforms, Salmonella, pH determination and the number of thiobarbituric acid reactive substances (TBA) sensory evaluation.

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