Currently, the fruit processing industry generates a high volume of waste in fruits that have not reached a quality standard for consumption or by-products generated throughout the production process. To reduce this waste, mitigating measures, such as reuse in food formulations, have been proposed. In this work the custard apple bagasse flour (Annona squamosa L.) (CAB) was produced and incorporated into cookie formulations in different proportions (5 to 50%) evaluating its acceptability. The CAB flour was characterized by physicochemical analysis, proximate composition, mineral analysis, determination of the phenolic content, and antioxidant capacity. The results of the physicochemical and proximate characterizations show that the processed flour presents values and specifications suitable for food formulations. The mineral composition of the CAB flour responds to more than 20% of the daily intake of nutrients, highlighting the Cu, Fe, Mn, Zn, Ca, and Mg. The composition of phenolic compounds for CAB flour and cookies formulations presented values ranging from 200 to 658 mg GAE/100 g, similar to flour and formulations prepared of residues tropical fruit, while DPPH• inhibition showed a variation of 9.68-10.75%. Cookies made from the CAB flour showed high acceptability making the flour promising in the nutritional incorporation in food formulations.

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O Lean Manufacturing (LM) é uma abordagem metodológica que utiliza ferramentas gerenciais e objetiva, principalmente, a modificação dos modelos produtivos tradicionais para novas abordagens que melhor gerenciem os processos a partir do atual sistema. Assim, a avaliação do grau de maturidade e aderência das ferramentas pouco é estudada, principalmente por conta da complexidade demonstrada. Esta pesquisa objetiva a realização de um mapeamento sistemático e bibliométrico sobre as barreiras e vantagens apresentadas no LM e a influência destas para a avaliação da maturidade das ferramentas empregadas, utilizando o espaço amostral entre 2011 e 2021 nas bases de dados Scielo, Scopus e Web of Science. Foram selecionados 27 artigos relevantes ao tema que compuseram o portfólio de artigos. De modo geral, os trabalhos apresentaram a sistematização de barreiras para o LM em quatro aspectos, o técnico, organização do trabalho, fatores humanos e o ambiente externo, tendo a fundamentação sócio técnica como fator decisório para a manutenção das práticas de melhoria organizacional propostas pelo LM a longo prazo, garantindo então a maturidade das ferramentas empregadas. Por fim, ainda que as barreiras existam em maior quantidade, as vantagens do LM conferem maior relevância ao tema estudado, permitindo a continuidade de pesquisas sobre o tema.

Para reduzir as perdas pós-colheita de alguns frutos que são perecíveis e por estarem fora do padrão para comercialização in natura acabam sendo excedentes de safra, surge a produção de bebidas fermentadas como forma de diminuir as perdas durante o processo produtivo. Partindo deste princípio, o trabalho apresentado tem como objetivo estudar a produção de fermentado alcoólico tendo como matéria-prima a polpa da pinha (Annona squamosa L.) que possui propriedades medicinais e nutricionais, bem como seu agradável flavor, evitando o descarte dos frutos que não foram considerados aptos para a comercialização e que são excedentes de colheita. Para tal, após a obtenção da fruta em Alagoas, a polpa desta foi destinada para a fabricação do fermentado levando em consideração técnicas padronizadas no laboratório seguida de análises físico-químicas. Para a produção da bebida fermentada foi utilizado fermento comercial, acompanhando o Brix, pH, acidez, açúcares redutores totais e o teor alcoólico durante o processo. O produto obtido apresentou características que se enquadram nas especificações propostas pela legislação, como a acidez total que promove um maior tempo de conservação e com isso a utilização da pinha na elaboração do fermentado mostrou-se viável por agregar valor à cadeia produtiva assim como visando o aproveitamento de parte dos frutos, como a polpa da pinha, que acabam não sendo comercializados e que são fontes de nutrientes. Por ser um processo tecnicamente simples, este pode ser reproduzido pela população com o intuito de gerar uma renda extra e dar um fim comercial aos excedentes de safra.

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