Für die Beurteilung der Qualität von Fetten und Ölen ist die Oxidationsstabilität ein wichtiger Parameter. Die Active Oxygen Method (AOM) kann zur Bestimmung dieses Parameters herangezogen werden. Infolge der regelmäßig durchzuführenden Peroxidzahl‐Bestimmungen ist jedoch die AOM‐Methode sehr aufwendig und arbeitsintensiv. Die alternative Rancimat‐Methode beruht auf der konduktometrischen Bestimmung flüchtiger Zersetzungsprodukte. Da die regelmäßigen Titrationen zur Bestimmung der Peroxidzahl wegfallen, ist der Arbeitsaufwand für die Rancimat‐Methode wesentlich geringer. Zudem werden bei der Rancimat‐Methode im Gegensatz zur AOM‐Methode keine teuren Chemikalien benötigt. Die Induktionszeiten tI, die mit den beiden Methoden an sechs verschiedenen Fetten und Ölen ermittelt wurden, korrelieren gut. Somit liefert die Rancimat‐Methode zur AOM‐Methode äquivalente Resultate und bietet eine in jeder Hinsicht attraktive Alternative.
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