Hopfen und Gerste sind die unentbehrlichen landwirtschaftlichen Rohstoffe fur die Bierbereitung. Es wurde deshalb vor rund 7 Jahren versuchsweise mit dem Anbau von Hopfen auch in der Deutschen Demokratischen Republik begonnen mit dem Erfolg, daB bereits im Jahre 1958 nahezu die Halfte des Bedarfs an Hopfen aus eigener Erzeugung gedeckt werden konnte.Brauereitechnologisch versteht man unter ,,Hopfen" die mit noch ungefahr I cm langen Stielen behafteten, getrockneten Zapfen von Humulus lupulus. Sie entstehen aus den unbefruchteten, weiblichen Blutenstanden dadurch, da13 derer, Ulatteile nach der Blute weiterwachsen. An den Vpr-und Deckblattern dieser Pflanzenteile entwickeln sich Haardriisen, die entsprechend ihrem Entwicklungszustand als Scheiben-oder Becherdriisen ausgebildet sein konnen. Diese Driisen, die durch eine Kutikula verschlossen sind, entstehen dadurch, daB einzelne Epidermiszellen uber ihre Umgebung becherformig heraustreten. Die Kutikula hebt sich unter dem Druck des Sekretes, das den fur die Bierbereitung wertvollen Bestandteil der Zapfen darstellt. Es besteht aus bitter schmeckenden Harzen (ca. 16% des lufttr. Hopfens) und einem Duftol (ca. 0,5% des lufttr. Hopfens).Die chemische Zusammensetzung dieses Duftoles ist noch nicht vollstandig bekannt. Sie ist nicht nur von der H e r k~n f t l ,~* 3 $~9~, sondern auch von der Intensitat des Trocknungs-und Schwefelungsprozesses216>7, den Lagerungsverhaltnissen und dcm Alter des Hopfen9 abhangig und kann demzufolge innerhalb weiter Grenzen schwanken. * Vgl. auch Dissertation von H. WOLTER, Landw7.-Gartn. Fakultat der Humboldt-Universitat zu Berlin 1958. 1 RIGBY, F. L. U. J. L. BETHUNE, J . Inst. Brewing LXIII, 154 (1957). 2 HOWARD, G. A. u. G. A. SLATER, J. Inst. Brewing LXIII, 491 (1957). , HOWARD, G. A., J. Inst. Brewing LXIII, 126 (1957). HOWARD, G. A., J. Inst. Brewing LXII, 158 (1956). 5 RIGBY, F. L. u. J. L. BETHUNE, Americ. SOC. Brewing Chem. Proceed., 174 (1955). SCHUSTER, K. u. H. STARITZ, Brauwissenschaft 182 (1956).'