Наводяться результати досліджень використання шротів олійних культур у технології борошняних кондитерських виробів, а саме пісочного тіста. Досліджено структурно-механічні характеристики пісочного тіста із додаванням шротів насіння кунжуту, горіху і льону. Виявлено, що показники еластичності, пластичності і розтяжності зменшуються у порівнянні із контрольним зразком від 4 % до 40 % при додаванні шротів кунжуту, горіху та льону з вмістом від 10 % до 30 %. Додавання шротів сприяє зменшенню кількості клейковини борошна, що є позитивним чинником для формування пісочного тіста. При додаванні композиції вказаних шротів у співвідношенні 1,5:2:1,5 у пісочне тісто збільшується вміст білка, клітковини, макро-та мікроелементів. Проведено сенсорну оцінку якості пісочних тістових напівфабрикатів із шротами олійних культур. Розраховано розтяжність контрольного і дослідних зразків тістових пісочних напівфабрикатів із заміною 10 %, 20 % і 30 % композиції замість борошна. Розраховано структурно-механічні характеристики пісочного тіста-деформацію, відносну пластичність, еластичність, пружність. Побудовано графік динаміки деформації пісочного тіста з використанням модельних композицій шротів кунжуту, горіху та льону. У розроблених тістових напівфабрикатах зменшуються показники пластичності, еластичності, пружності та деформації. Визначено, що кількість клейковини у пісочному тісті зменшується і розроблені вироби мають більшу крихкість. Визначено, що найкращі сенсорні показники має зразок із 20 % вмістом шротів у борошні. Експериментально підтверджено доцільність використання шротів олійних культур, а також розроблено технологію борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста. В ньому збільшився вміст білка в 2,4 рази, Селенув 41,2 рази, клітковини-в 4,7 рази, Кальцію-в 18,4 рази, Магнію-в 8,5 рази, вітаміну Е-в 9,1 рази. Встановлено, що розроблені функціональні вироби мають покращену харчову і біологічну цінність та крихкість Ключові слова: пісочне тісто, шроти, олійні культури, структурно-механічні характеристики, деформація тіста
PurposeThe purpose of this article is the development of up-to-date equipment for making nanocomposites for investigation of the antimicrobial properties of nanotextiles and the creation of a scientific base to choose materials of clothing with a special purpose.Design/methodology/approachInvestigations are focussed on modifying the surface of textile materials by metal ions nanoparticles (AgJ, CuJ). The work of the equipment is based on the creation of metal nanocomposites in polyethyleneglycol (PEG). It is heated up to a temperature of not more than 130ºС, followed by adding the dispersion of metal in small portions to water. Nanoparticles are uniformly distributed on material surface that provides the improvement of its characteristics.FindingsIt has been found that modifying natural fibrous materials by nanoparticles of metal ions (AgJ, CuJ) promotes increasing their bactericidal and fungicidal properties with a comparison with traditional cotton materials. Microbiological investigations of antimicrobial properties of the cotton fabric have been conducted according to their effects on staphylococcus bacteria, E. coli and fungi.Research limitations/implicationsThis research is limited to cotton fabrics. Therefore, other fabric types can be investigated to expand the data basis in the future.Practical implicationsThe main practical point of developed equipment is that it can be used for obtaining bactericidal and fungicidal properties of natural and fibrous materials modified by nanoparticles of metal ions (AgJ, CuJ). That provides new characteristics of textile materials that can be used in the future for special clothing tailoring.Social implicationsThe use of engineering equipment will allow in perspective to produce clothes with bactericidal and fungicidal properties, which can improve people’s lives through the prism of health and finished product quality.Originality/valueSpecial equipment for investigation of antimicrobial properties of nanomodified textile materials of different kinds has been engineered, and there is an opportunity to create materials with antibacterial and antifungal properties. The application of this equipment provides the receiving of new characteristics for textile materials with silver ions nanoparticles. Such properties of nanomodified materials are useful for human health and can be used in the production of various textile products.
The objective of this research is to develop the equipment for liquid-jet forming of women's headwear hats, which will allow expanding design assortment of these products. The equipment for cyclic liquid-jet forming of headwear hats in liquid-active working environment (LAWE) with forming element rotation was designed. The mechanism of movement and orientation of liquid -jet forming nozzle was developed, which allows influencing fabric parts by flooded and controlled liquid-jet, repeating the contour at a certain distance and with appropriate angle attack on each technological section of the part. The conducted experimental research allowed to receive semi-spherical forms of headwear hats from six fabrics suit-coat assortments, which are one of the most difficult forms of non-seam forming. Completely formed hats of a given complex configuration were obtained by liquid-jet forming, different from standard semi-spherical ones. The developed equipment provides mobility of the production from the point of view of quick equipment adaptation due to action use of flooded controlled liquid-jet and forming of a significant number of various hats contours, various combinations of technological forming modes.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.