ABSTRAKPenelitian ini bertujuan mempelajari gambaran histopatologi hati tikus putih (Rattus norvegicus) akibat mengonsumsi minyak jelantah. Duapuluh ekor tikus berumur 3 bulan dengan bobot badan ±250 g dibagi atas 4 kelompok perlakuan dan setiap kelompok terdiri atas 5 ekor. Perlakuan K1 (minyak goreng curah), K2, K3, dan K4 (minyak jelantah 3x, 6x, dan 9x pemakaian). Perlakuan dilakukan selama 60 hari, dan pada hari ke 61 dilakukan eutanasia yang dilanjutkan dengan nekropsi. Hati tikus diambil dan difiksasi dalam larutan buffered neutral formaline 10% untuk diproses sediaan histopatologis dan diwarnai dengan hematoksilin dan eosin (HE). Hasil penelitian menunjukkan bahwa hati berwarna coklat kehitaman, bengkak, dan ditemukan nodul multi fokal dengan konsistensi padat. Secara histopatologi terjadi peningkatan kongesti, degenerasi cloudy swelling, dan nekrosis sel. ____________________________________________________________________________________________________________________ Kata kunci: Rattus norvegicus, minyak jelantah, hati ABSTRACT The aim of this study was to determine the effect of the consumption of waste cooking oil to histological of the liver of rats (Rattus norvegicus). This study used 20 rats weighing of ±250 g divided into 4 treatment groups containing PENDAHULUANMinyak goreng merupakan salah satu bahan makanan pokok yang digunakan oleh masyarakat untuk menggoreng bahan pangan. Minyak goreng menjadi salah satu bahan yang sering dipakai dalam mengolah makanan (Amang, 2001). Dalam penggunaannya, minyak goreng dipanaskan dengan suhu tinggi dan terus-menerus, akibatnya minyak akan mengalami perubahan kimia, warna, dan menjadi kotor yang menyebabkan kerusakan pada minyak goreng. Proses penggorengan akan menyebabkan dekomposisi asam lemak pada batas tertentu dapat mengakibatkan minyak menjadi tidak layak lagi digunakan (Rukmini, 2007). Minyak goreng yang telah dipakai, biasanya dimanfaatkan lagi oleh masyarakat sebagai langkah penghematan, dimana harga minyak goreng cenderung meningkat setiap tahunnya.Kerusakan minyak goreng akan memengaruhi mutu dan nilai gizi bahan pangan yang digoreng. Minyak yang rusak akibat proses oksidasi dan polimerisasi akan menghasilkan bahan dengan cita rasa yang tidak enak (Budiarso, 2004). Kerusakan minyak atau lemak akibat pemanasan suhu tinggi (200-250 C) akan mengakibatkan berbagai macam penyakit dan keracunan dalam tubuh.Hati merupakan salah satu organ di dalam tubuh yang memiliki peranan penting sebagai penetral racun.Hati bertanggung jawab atas biotransformasi zat-zat berbahaya menjadi zat-zat yang tidak berbahaya. Proses ini menyebabkan sel hati mudah sekali mengalami kerusakan baik berupa kerusakan struktur sel maupun terjadi gangguan fungsi pada hati (Corwin, 2001).Penggunaan minyak goreng bekas (jelantah) jelas sangat tidak baik untuk kesehatan. Seharusnya minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng ikan atau makanan yang lainnnya tidak boleh melebihi sampai tiga kali penggorengan. Karena setiap dipakai minyak akan mengalami kekurangan mutu. Kadar lemak tak ...
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.