Becker-Almeida, Denise Fabiana Silvestre AL64dDesenvolvimento e aplicação de gorduras low trans em margarina e bolo tipo inglês / Denise Fabiana Silvestre Becker de Almeida. --Campinas, SP: [s.n.], 2008.vi AGRADECIMENTOS Agradeço a Deus pela minha vida, pelas pessoas e oportunidades abençoadas que sempre colocou em meus caminhos. Agradeço... À minha orientadora, Profa. Dra. Lireny Ap. G. Gonçalves, pela compreensão, ensinamentos e confiança que sempre depositou em mim.Aos membros desta banca examinadora, pelas correções e sugestões feitas neste trabalho.Ao Dr. Renato Grimaldi, pelos ensinamentos e oportunidades de crescimento profissional que me proporcionou durante todo meu período de UNICAMP.Aos meus amigos Juliana Modolo e Dr. Chiu Ming, pelo carinho e dedicação demonstrados principalmente na etapa final dos meus experimentos.À Rosana, pela ajuda técnica e pela amizade. À Alaíde, aos técnicos e estagiários do Laboratório de Óleos e Gorduras.Às ex-alunas Cláudia, Joeni, Joyce, Andréa, Carlinha, Miluska e Juliana Moura pela amizade e bons momentos compartilhados.Às amigas e colegas de pós-graduação Ana Paula, Cibele, Kelly e Luciene.Ao Prof. Dr. Walter Esteves, ao Prof. Dr. Ulf e Camila do Instituto de Química da UNICAMP, pessoas que em determinados momentos do doutorado foram muito importantes para a realização de trabalhos práticos.Ao Prof. Dr. Luiz Antonio Gioielli e a sua aluna Roberta, pela atenção e colaboração nos testes de microscopia realizados na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP-SP.À técnica e pesquisadora Dra. Renata Celeghini, pela disponibilidade e atenção na realização dos testes instrumentais feitos no DTA/ FEA. À Fernanda Davoli e à Cristina Nucci, pelo carinho e oportunidades concedidas em suas empresas e unidades de trabalho.Aos funcionários do DTA, DEPAN, Padaria, Biblioteca e Secretaria de Pós-Graduação.A todos os alunos e funcionários da Faculdade de Engenharia de Alimentos e outros institutos da UNICAMP que participaram voluntariamente dos testes sensoriais aplicados neste trabalho.Às empresas Nestlé, Agropalma, Bunge, Cargill, Triângulo Alimentos e Danisco, pelo fornecimento de matéria-prima e recursos para a realização deste trabalho. À CAPES, pela concessão da bolsa; à FAPESP, pelo financiamento do projeto.À Universidade Estadual de Campinas, pela oportunidade e fornecimento de recursos para que este trabalho fosse realizado e o meu esforço e dedicação reconhecidos.À minha mãe, ao Mauricio e a todos que compartilharam comigo as angústias e as alegrias desta conquista, acreditando e torcendo por mim.
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