L'article correspondant paraîtra dans un prochain numéro de la revue I. A.A. (mai 1984).
RésuméL'application de l'ultrafiltration sur membrane minérale à la clarification et la stérilisation des vins est envisagée. L'étude des caractéristiques membranaires, des paramètres hydrodynamiques et de la durée d'ultrafiltration permet de dégager des conditions optimales de travail. \ L'étude du diamètre moyen des pores de la membrane montre que le diamètre de 0,2~m est suffisant pour que le filtrat recueilli soit biologiquement stable et conforme aux normes en vigueur (moins de la germes par litre), et que le débit d'ultrafiltrat est peu affecté par la taille des pores.Une vitesse tangentielle élevée améliore nettement les débits de perméation sans nuire à la qualité du produit final.De même, au moins pour les faibles valeurs, la pression facilite les transferts de matières à travers le filtre sans entraîner de relargage de solutés au cours du temps.La température favorise également la filtration, mais provoque une détérioration des qualités organoleptiques du vin.
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