Atualmente existem várias técnicas para a conservação e esterilização de alimentos, entretanto, muitas destas técnicas não preservam as características originais do produto como, por exemplo, o caso da fermentação. Outros métodos como a esterilização por meio de radiação ionizante, embora eficaz, possuem alto custo desde a construção de instalações até o deslocamento dos produtos a serem irradiados. Tecnologias consideradas emergentes no tratamento não térmico, em especial o tratamento a plasma frio estão se mostrando eficaz no controle de bactérias deteriorantes ou patogênicas, com baixa perda sensorial e/ou nutricional. Neste trabalho objetivamos esterilizar mangas da variedade coquinho utilizando plasma frio à pressão atmosférica. Com uma aplicação de 3 minutos as mangas apresentaram um retardamento na maturação em relação ao controle. Palavras chave: plasma frio, tratamento não térmico de alimentos, esterilização.
ResumoEste trabalho visa a construção de um dispositivo gerador de plasma frio à pressão atmosférica. Este dispositivo além de compacto, com facilidade de transporte, possui uma boa relação custo benefício devido ao uso de materiais de baixo custo. O objetivo deste projeto foi construir um gerador de plasma utilizando materiais de baixo custo. Constituído basicamente por uma fonte de alta tensão com frequência e tensão ajustáveis para a ionização do gás utilizado, um braço suporte que pode ser ajustado à diferentes alturas e um dispositivo para a geração do plasma frio à pressão atmosférica. Utilizando gás argônio foi possível gerar plasma frio com um fluxo intenso e direcionável.Palavras chaves: Gerador de plasma, Plasma frio, Baixo custo. AbstractThis work aims at the construction of a cold plasma generator at atmospheric pressure. This device, besides being compact and easy to transport, is cost effective due to the use of low cost materials. The goal of this project was to build a plasma generator using low cost materials. Basically constituted by a high voltage source with adjustable frequency and voltage for the ionization of the gas used, a support arm that can be adjusted to different heights and a device for the generation of cold plasma at atmospheric pressure. Using argon gas, it was possible to generate cold plasma with an intense and directional flow.
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