Plasma Frio aplicado em mangas da variedades Coquinho

Abstract

Atualmente existem várias técnicas para a conservação e esterilização de alimentos, entretanto, muitas destas técnicas não preservam as características originais do produto como, por exemplo, o caso da fermentação. Outros métodos como a esterilização por meio de radiação ionizante, embora eficaz, possuem alto custo desde a construção de instalações até o deslocamento dos produtos a serem irradiados. Tecnologias consideradas emergentes no tratamento não térmico, em especial o tratamento a plasma frio estão se mostrando eficaz no controle de bactérias deteriorantes ou patogênicas, com baixa perda sensorial e/ou nutricional. Neste trabalho objetivamos esterilizar mangas da variedade coquinho utilizando plasma frio à pressão atmosférica. Com uma aplicação de 3 minutos as mangas apresentaram um retardamento na maturação em relação ao controle. Palavras chave: plasma frio, tratamento não térmico de alimentos, esterilização.