Cheese is a popular product that integrates the diet of the majority of the population, almost on a daily basis. It is rich in nutrients and, therefore, also an excellent substrate for the multiplication of microorganisms, including pathogens. The microbiological contamination of these products is highly relevant to the industry, resulting in an economic loss, and to public health, due to the risk of causing foodborne diseases. The aim of this study was to evaluate the hygienic-sanitary quality and the presence of bacterial pathogens in the clandestine Minas Frescal cheeses sold in the street open markets of Araguaína, TO, Brazil. Twenty-one samples were collected to evaluate the presence of total (TC) and thermotolerant (TTC) coliforms, Escherichia coli, and the pathotypes enteropathogenic E. coli (EPEC), and shiga toxin-producing E. coli (STEC) and enterohemorrhagic E. coli (EHEC), coagulase-positive staphylococci (CPS), Salmonella spp., and Listeria monocytogenes. The results showed that 100% of the cheese samples were in disagreement with the maximum standards of TC and TTC defined in the Brazilian legislation that regulates food quality control. In addition, 85.71% of the samples had values above the standard Brazilian maximum limit. In the study of diarrheagenic E. coli, 52.38%, 66.6%, and 4.76% of the samples were positive for EPEC, STEC, and EHEC, respectively, indicating fecal origin contamination of the samples and a potential consumer risk. No Salmonella spp. or Listeria monocytogenes were detected in these cheese samples. The high count of total and thermotolerant coliforms found in the samples demonstrates unsatisfactory sanitary conditions in the production, storage, and/or commercialization of this food product. The presence of EPEC, STEC, EHEC, and coagulase-positive staphylococci at high concentrations shows the health risk of the imminent consumption of Minas Frescal cheese.

No abstract

Este estudo tem por objetivo avaliar o perfil de susceptibilidade antimicrobiana de 130 cepas de Escherichia coli isoladas de aves condenadas por colibacilose pela Inspeção Federal no estado do Tocantins, procedentes dos estados de Distrito Federal (DF), Goiás (GO), São Paulo (SP) e Tocantins (TO), a realização do teste de sensibilidade aos antimicrobianos (TSA) seguiu a metodologia proposta por CLSI. Os resultados mostraram que 76% e 72% das cepas provenientes do estado do GO e TO, respectivamente, apresentaram sensibilidade aos antimicrobianos testados. Enquanto as cepas isoladas no DF e SP apresentaram sensibilidade de 65% e 62% respectivamente. Quando analisado o perfil de sensibilidade dos grupos de antimicrobianos formados, observou-se que a maioria das amostras foram sensíveis, com maior destaque ao grupo das pleuromutilinas (93%), seguidos dos aminoglicosídeos (88%) e quinolonas/fluoroquinolonas (77%). Dentre as cepas isoladas, 30,76% apresentaram resistência a pelo menos dois antimicrobianos testados, recomendados para tratamento de aves. Nas condições experimentais deste trabalho, entre os antimicrobianos testados, apenas ceftioflur, florfenicol, ciprofloxacina, trimethoprim + sulfametoxazol, gentamicina, amoxicilina + ácido clavulânico foram indicados para tratamento de E. coli em frangos. E apensar da utilização de antimicrobianos não ter se mostrado um problema em nossos estudos nos estados estudados a multirresistência obtida ressalta a importância de uso criterioso e controlado destes fármacos na avicultura.

Qualidade e Segurança Microbiológica de Longissimus Dorsi In Naturae evolução das contagens de aeróbios mesófilos e psicrotróficos de ao longo de 30 dias de maturação a seco (Dry-Aged)Microbiological quality and safety of fresh Longissimus dorsi and evolution of mesophilic aerobic and psychrotrophic counts over 30 days of dry-aged maturation

RESUMO -O chorume gerado a partir da lixiviação do lixo descartado em aterros sanitários pode causar grandes danos ambientais por contaminação de solos e águas subterrâneas e superficiais. Devido à variedade de materiais dispensados nos aterros, o lixiviado gerado tem grande variabilidade química contendo compostos químicos complexos e de difícil degradação. Nesta direção os Processos Oxidativos Avançados surgem como possibilidade de tratamento do lixiviado, com a mineralização da matéria orgânica presente no mesmo. Neste trabalho foram verificadas as condições de mineralização via processo Foto-Fenton com o uso do complexo FeIII-oxalato, que evita o processo de coagulação da matéria orgânica e promove a mineralização real e não apenas mudança de fase. O lixiviado utilizado pertence ao Aterro Bandeirantes (SP) que é considerado maduro (metanogênico). Foram variadas as concentrações de H 2 O 2 e do complexo, alcançando-se mineralização de até 70 % em 120 minutos em pH 3 e mineralização de apenas 20 % em pH 6. INTRODUÇÃOO aterro sanitário é o método mais simples e barato de disposição de resíduos sólidos utilizados em todo o mundo. Apesar dos aterros sanitários serem considerados uma solução segura para a destinação de resíduos, esta técnica gera rejeitos que causam impactos ambientais significativos como por exemplo a geração do chorume, que necessita ser drenado, coletado, conduzido e tratado de forma correta para que não seja disposto no meio ambiente trazendo prejuízo ao solo e às águas subterrâneas e superficiais. O chorume contém grandes quantidades de compostos orgânicos -como os ácidos húmicos -amônia, metais pesados, uma variedade de materiais complexos e muitos outros produtos químicos perigosos. A composição e concentração dos componentes de cada chorume podem variar dependendo do tipo de resíduo depositado, da origem e composição dos resíduos, do clima, da estação do ano, bem como da estrutura e idade do aterro (Lange, Amaral, 2009).A idade do aterro é um dos fatores mais importantes que afetam as características do chorume bem como a eficiência de seu tratamento. Aterros velhos (> 10 anos) produzem chorumes maduros com características estáveis e são também chamados de "estabilizados", sendo relativamente menos biodegradáveis (relação DBO 5 /COT < 0,1) e contendo baixa concentração de COT (carbono orgânico total) em comparação com chorumes novos (Amr et al., 2013).