This study was carried out to evaluate the microbiological quality of salmon and tuna based sashimi marketed in the city of Fortaleza-CE. Eight samples were collected from six types of retail outlets comprising restaurant, kiosk at the shopping mall, supermarket and food truck. The samples were submitted to the counts for total aerobic mesophilic bacteria by the spread plate technique, coliforms enumeration at 35 °C and 45 °C (MPN.g-1) and the direct-plate count method for the enumeration of Staphylococcus aureus. The samples collected from kiosks at the shopping mall showed the highest counts for total aerobic mesophilic in salmon sashimi, coliforms at 35 °C in tuna sashimi and coliforms at 45 °C in both types of sashimi. The highest count for coliforms at 35 °C was in the restaurant. In the analyzes carried out for the count of Staphylococcus aureus was observed that the levels were considered acceptable of current regulation. All samples of sashimi are in compliance with the legislation in force, however, there was a high count of total aerobic mesophilic bacteria and coliforms at 35 °C. Given this, it is suggested that the samples studied may be associated with failures in the control of time and temperature of fish storage, showing the importance in quality control of the type of food without any additional process before consumption.
Esta pesquisa teve como objetivo fazer um levantamento sobre a percepção dos consumidores na utilização de revestimentos comestíveis (RC) em carne bovina fresca, como tecnologia de preservação, e sua influência na aquisição e nos hábitos de consumo desse produto. A coleta de dados ocorreu por meio de questionário online, divulgado através de mídias sociais no território nacional e respondido voluntariamente. Foram avaliadas 423 respostas, sendo em sua maioria do gênero feminino (72,8%), com idade de 18 a 35 anos (70,9%), solteiro (61,9%), com alta escolaridade (87,8%) e renda familiar mensal de dois a quatro salários mínimos (25,1%). Observou-se que a maioria dos participantes que realizam a compra de alimentos para suas casas (61,2%), tem preferência de fazê-la em supermercados (62,2%), consideram o odor e a aparência da carne bovina os atributos mais importantes para a sua aquisição (64,8% e 64,4%, respectivamente) e consomem esse alimento de duas a quatro vezes por semana (47,8%). Os participantes têm familiaridade com o tema de RC (34,7%), consideram sua utilização muito importante para os alimentos e que a informação sobre o RC esteja presente no rótulo (96%). Sobre a aplicação do RC na carne bovina, os participantes consideram que essa tecnologia é muito interessante para a conservação desse alimento (51,1%), porém têm curiosidade em conhecer o produto para obterem as próprias conclusões (73,2%). Diante do exposto, concluímos que os consumidores acreditam que a aplicação de RC pode ter um grande potencial para conservação da carne bovina fresca durante o armazenamento.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.