Endereço para correspondência: Rodrigo de Almeida -ralmeida@ufpr.br. R RE ES SU UM MO OO objetivo desse estudo foi o de verificar a influência da qualidade microbiológica da água (coliformes fecais e totais e contagem total) sobre os valores de contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT), indicativos de qualidade do leite. Analisou-se a qualidade da água e do leite de 162 propriedades na região dos Campos Gerais (PR), entre os meses de fevereiro a maio de 2007. De acordo com os resultados da análise da água, 62% das propriedades estão fora do padrão de potabilidade de água estabelecido pelo Ministério da Saúde. A média e o desvio-padrão para os parâmetros analisados foram de 224 ± 387 coliformes totais (NMP/100mL), 187 ± 354 coliformes fecais (NMP/100mL), 0,05 ± 0,08 x 10 4 contagem total (UFC/mL), 399.000 ± 170.000 contagem de células somáticas (células/mL) e 3,85 ± 8,6 x 10 4 contagem bacteriana total (UFC/mL). As três variáveis de qualidade de água apresentaram correlações altas e significativas (P<0,01) entre si. Os parâmetros de qualidade do leite, CCS e CBT, apresentaram uma significativa (P<0,01), mas moderada correlação (r = 0,22). Contudo, as correlações entre as variáveis de qualidade de água e de leite não foram significativas (P>0,05). Houve efeito significativo (P<0,01) do sistema de ordenha empregado na propriedade sobre os valores de CBT, indicando que fazendas com ordenha em salas de ordenha produziram leite com menor (P<0,01) contagem do que propriedades com ordenha em sistema canalizado. A qualidade microbiológica da água não influenciou a qualidade do leite, indicando que valores altos de CCS e CBT ocorreram por falhas na higienização no processo de obtenção do leite e dos equipamentos nas propriedades.Palavras-chave: coliformes fecais, coliformes totais, contagem bacteriana total, células somáticas. A AB BS ST TR RA AC CT TThe objective of this study was to verify the influence of the water microbiological quality (fecal and total coliforms and total counting) on the somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC), which are indicative of milk quality. Water and milk quality from 162 herds in the Campos Gerais county, Parana State, were analyzed, between February and May, 2007. According to the water analysis, 62% of the farms were not in agreement with the water potability standards established by Brazilian Health Ministry. Means and standard deviations of analyzed parameters were 224 ± 387 total coliforms (MPN/100mL), 187 ± 354 fecal coliforms (MPN/100mL), 0.05 ± 0.08 x 10 4 total counting (CFU/mL), 399,000 ± 170,000 somatic cell count (cells/mL) and 3.85 ± 8.6 x 10 4 total bacterial count (CFU/mL). Water quality parameters showed high and significant correlations among them (P<0.01). Milk quality variables (SCC and TBC) had showed a significant (P<0.01) but moderate correlation (r = 0.22). However, the correlations among water quality variables and milk quality parameters were not significant (P>0.05). There was a significant effect (P<0.01) of the milkin...
Preocupados com o perfil de consumo de leite na região do Vale do Ribeira/PR, o Projeto pertencente aoPrograma Universidade Sem Fronteiras da SETI/PR em parceria com o PROLAC - Projeto Leite, Alimentode Criança, objetivou melhorar a qualidade do leite bovino e analisar o perfil do consumo de leite e derivadosda população dessa Região. Para alcançar os objetivos foram realizadas visitas em 39 propriedadesrurais, constatando problemas higiênico-sanitários e corrigindo-os. Isso resultou na melhora de 33% naprodução de leite e consideráveis melhorias na qualidade. Também, como ferramentas de ação, foramministradas palestras em escolas municipais e estaduais de nível fundamental e médio, para análise doperfil do consumo de leite dos alunos da região. Todos os alunos de Adrianópolis (100%) com até 10 anosrelatam ingerir 2 copos leite/dia, enquanto 30,3% dos alunos de Bocaiúva de Sul, com esta faixa etária,consomem quantidade inferior à recomendada por nutricionistas. Importante parcela de indivíduos (40,89%em Adrianópolis e 21,3% em Bocaiúva do Sul) consome derivados de origem caseira e artesanal, semgarantias higiênico-sanitárias. O consumo de leite diário é inferior ao recomendado pelo National Instituteof Health para crianças de até 12 anos, que é de aproximadamente 4 a 5 copos leite/dia. Faz-se necessáriauma intensa ação extensionista para conscientizar o produtor da importância de melhorar a qualidadeprodutiva e estimular o consumo de leite e derivados oriundos dessas propriedades.
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