Lulo (Solanum quitoense Lam.) is an exotic fruit from the Andes Mountains with a high export potential. However, the browning that is produced during harvest and the postharvest processes alters the organoleptic and nutritional properties of this fruit, which has made its management as a fresh fruit difficult. The browning processes are regulated by the enzyme family of the polyphenol oxidases (PPOs) located in the thylakoids of the chloroplast. When there is damage at the tissue level, the phenolic compounds found in the vacuoles enter into contact with the polyphenol oxidase. This enzyme produces polymerization among the phenolic compounds, as well as between them and the proteins and cell walls. This study analyzed the polyphenol oxidase in lulo var. Castilla at the genetic level, based on DNA and RNA samples. The results showed a high level of homology with other polyphenol oxidases from plants. The highest degree of homology was found with Solanum melongena L., which belongs to the same clade, Leptostemonum. The tyrosinase and two copper-binding domains, characteristic of the polyphenol oxidase, the conserved residues that maintain the natural environment, the sequence of a signal peptide for targeting chloroplast, and the UTRA domain of transcription regulation for recognizing small molecules were identified. Southern blot was used to analyze the number of gene copies, identifying at least eight ones in the lulo genome.
En Colombia, el lulo (Solanum quitoense Lam.), presenta un área cosechada de 4.868 hectáreas y una producción anual de 38.910 toneladas, siendo un recurso de importancia por la relevancia de este cultivo para la economía nacional. El pardeamiento enzimático es un problema que afecta los frutales por sus efectos negativos sobre las características nutricionales y organolépticas. Este proceso es catalizado por enzimas con actividad de polifenol oxidasas (PFOs; PFO: EC 1.10.3.1, 1.10.3.2 y/o 1.14.18.1) y varía dependiendo de la especie, cultivar, estadio de maduración y estadio fenológico de la planta específica. Sin embargo, las propiedades de esta enzima en el lulo no han sido adecuadamente estudiadas. Para comprender el comportamiento de esta enzima en los frutos de lulo, se evaluaron sus características fisicoquímicas y cinéticas. El estudio fue llevado a cabo en los seis estadios de maduración definidos comercialmente (0 hasta 5). Se determinaron las características óptimas de funcionamiento para la enzima con actividad PFO en términos de temperatura, pH, concentración de sustrato y cantidad de enzima, mediante ensayos espectrofotométricos (A412 nm) utilizando catecol como sustrato. Los estudios cinéticos mostraron variabilidad en los parámetros de la constante de Michaelis-Menten (KM; 1,16 ± 0,07 - 5,71 ± 0,14) y la velocidad máxima (Vmáx; 30,212 ± 1,77 - 188,679 ± 14,26) dependiendo del estadio de maduración. Los frutos de lulo en los estadios de maduración 3 y 4 fueron los que presentaron menor actividad de la enzima PFO, sugiriendo que estos pueden ser los estadios en los cuales deberían ser cosechados para minimizar el proceso de pardeamiento enzimático.
Autor a quien debe ser dirigida la correspondencia Resumen El objetivo de esta investigación fue obtener snacks de cidra Sechium edule (Jacq.) Sw. liofilizados utilizando la técnica de impregnación a vacío para la incorporación de pulpa de lulo, inulina y calcio con el fin de potenciar sus características funcionales. La cidra se lavó, peló y troceó en cilindros. Se elaboraron cinco snacks a partir de los cilindros de cidra, impregnándolos a vacío con los siguientes componentes: pulpa de lulo (C1), pulpa de lulo-inulina (C2), pulpa de lulo-CaCl2 (C3) y pulpa de lulo-CaCl2-inulina (C4). Se tomaron como control, cilindros de cidra sin impregnar (C0). Se evaluó el contenido de compuestos fenólicos totales usando el método colorimétrico de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método de reducción de hierro férrico. Se registraron diferencias significativas en el contenido de compuestos fenólicos de los snacks impregnados con los diferentes compuestos, evidenciándose un mayor contenido en los snacks C1 y C2 y una mayor actividad antioxidante en el snack C4. Se observó que la matriz de cidra en cilindros permite la incorporación de compuestos bioactivos incrementando sus características funcionales. La adición de pulpa de lulo e inulina aumentaron la actividad antioxidante de los snacks.Palabras clave: snack de cidra; impregnación a vacío; compuestos bioactivos; compuestos fenólicos; capacidad antioxidante. AbstractThe objective of this research was to obtain cidra snacks (Sechium edule (Jacq.) Sw.) lyophilized using the technique of vacuum impregnation for the incorporation of pulp of lulo, inulin and calcium in order to enhance their functional characteristics. The cidra was washed, peeled and cut into cylinders. Five snacks were made from the cidra cylinders, impregnated in vacuum with the following components: pulp of lulo (C1), pulp of naranjilla-inulina (C2), pulp of naranjilla-CaCl2 (C3) and pulp of naranjilla-CaCl2-inulin (C4); were taken as control, cylinders of citron without impregnated (C0). The content of total phenolic compounds was evaluated using the Folin-Ciocalteu colorimetric method and the antioxidant capacity by the ferric iron reduction method. Significant differences were registered in the content of phenolic compounds of the snacks impregnated with the different compounds, evidencing a higher content in the C1 y C2 snacks and a greater antioxidant activity in the C4 snack. It was observed that the cidra matrix in cylinders allows the incorporation of bioactive compounds increasing their functional characteristics. The addition of naranjilla pulp and inulin increased the antioxidant activity of the snack.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.