A Alta Pressão Hidrostática é considerada como um processo promissor, não-térmico, capaz de inativar microrganismos patogênicos e deteriorantes nos alimentos, assim como ativar e inativar enzimas, mantendo a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos. Vêm ganhando muita importância como tecnologia eficiente para substituir ou complementar os tratamentos térmicos tradicionais, que na maioria das vezes ocasiona problemas relacionados com a degradação de compostos essenciais para a característica sensorial de um produto.
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