“…Por utilizar temperatura ambiente ou mais baixa, minimiza a alteração sensorial dos alimentos garantindo que se mantenham com características mais próximas às dos frescos (Norton & Sun, 2008;Rendueles et al, 2011). Isto pode ser comprovado pelo aumento no número de equipamentos de alta pressão hidrostática (APH) em uso em países como Japão, França, Espanha e Estados Unidos (Nascimento et al, 2013). Nos últimos anos, o processamento a alta pressão (HP) apareceu como um novo método de conservação de alimentos que funcionava como pasteurização a frio.…”