Las salmonelas son bacterias de suma importancia en la vigilancia e inspección de productos de origen animal debido a su alto número de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (DTA’s)[7]. A través de la contaminación directa, a través del contacto con las heces de hombres y animales, o indirectamente, a través de fómites, que llevan a los consumidores a casos graves de enteritis, que pueden conducir a una infección sistémica y la muerte. Aunque en los últimos 20 años, la investigación y los tratamientos han evolucionado, el consumo de productos animales también ha progresado y aumentado los casos. Además, el uso irracional de antibióticos y factores de crecimiento trajo efectos nocivos, donde se percibieron resistencias y cierta dificultad en el tratamiento. Este trabajo tiene como objetivo realizar una revisión bibliográfica sobre la situación actual de la presencia de Salmonella spp. en cortes de carne en Brasil. Para ello se utilizaron bases de datos, como Portal Capes; Ciencia Directa; Pubmed; Scielo, en los meses de diciembre de 2022 y enero de 2023. Los datos obtenidos indican que esta bacteria se encuentra en los alimentos y se transmite fácilmente a los humanos a través de la ingesta de alimentos, como la carne y otros productos contaminados, debido a la mala higiene. Se entiende que en Brasil, la salmonelosis sigue siendo un grave problema para la salud pública, con altas tasas de mortalidad y baja producción agroindustrial, ya que atrae la atención para el desarrollo de métodos para prevenir su proliferación. Por lo tanto, se concluye que debido a su impacto en la seguridad alimentaria de la población, existe una búsqueda constante de mejoras en las estrategias para reducir la contaminación de Salmonella spp. en Brasil, pero todavía se necesita una profundización continua en esta área de estudio.
Salmonella are bacteria of paramount importance in the surveillance and inspection of products of animal origin due to their high number of diseases transmitted by food (DTA’s). Through direct contamination, through contact with the feces of men and animals, or indirectly, through fomites, which lead consumers to severe cases of enteritis, which can lead to systemic infection and death. Although in the last 20 years, research and treatments have evolved, the consumption of animal products has also progressed and increased cases. In addition, the irrational use of antibiotics and growth factors brought deleterious effects, where resistance and some difficulty in treatment were perceived. This work aims to carry out a bibliographic review on the current situation of the presence of Salmonella spp. in beef cuts in Brazil. For this, databases were used, such as Portal Capes; Science Direct; Pubmed; Scielo, in the months of December 2022 and January 2023. The data obtained indicate that this bacterium is found in food and is easily transmitted to humans through food intake, such as meat and other contaminated products, due to poor sanitation. . It is understood that in Brazil, salmonellosis continues to be a serious problem for public health, with high death rates and low agribusiness production, as it attracts attention to the development of methods to prevent its proliferation. Therefore, it is concluded that due to its impact on the food security of the population, there is a constant search for improvements in strategies to reduce contamination of Salmonella spp. in Brazil, but continuous deepening is still needed in this area of study.
As salmonelas são bactérias de suma importância na vigilância e inspeção de produtos de origem animal devido ao seu elevado número de Doenças Dransmitidas por Alimentos (DTA’s). Através da contaminação direta, através do contato com as fezes de homens e animais, ou indiretamente, através de fômites, que levam os consumidores a casos graves de enterite, que podem levar à infecção sistêmica e morte. Embora nos últimos 20 anos, a pesquisa e os tratamentos tenham evoluído, o consumo de produtos de origem animal também progrediu e aumentou os casos. Além disso, o uso irracional de antibióticos e fatores de crescimento trouxeram efeitos deletérios, onde a resistência e alguma dificuldade no tratamento foram percebidas. Este trabalho tem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre a situação atual da presença de Salmonella spp. em cortes de carne bovina no Brasil. Para isso, foram utilizadas bases de dados, como o Portal Capes; Ciência Direta; Pubmed; Scielo, nos meses de dezembro de 2022 e janeiro de 2023. Os dados obtidos indicam que esta bactéria é encontrada nos alimentos e é facilmente transmitida aos seres humanos através da ingestão de alimentos, como carne e outros produtos contaminados, devido à falta de saneamento. . Entende-se que, no Brasil, a salmonelose continua sendo um grave problema para a saúde pública, com altas taxas de mortalidade e baixa produção do agronegócio, pois atrai a atenção para o desenvolvimento de métodos para evitar sua proliferação. Portanto, conclui-se que, devido ao seu impacto na segurança alimentar da população, há uma busca constante por melhorias nas estratégias para reduzir a contaminação por Salmonella spp. no Brasil, mas ainda é necessário um aprofundamento contínuo nessa área de estudo.
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