Salmonelosis en cortes de carne vacuna en Brasil

Abstract

Las salmonelas son bacterias de suma importancia en la vigilancia e inspección de productos de origen animal debido a su alto número de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (DTA’s)[7]. A través de la contaminación directa, a través del contacto con las heces de hombres y animales, o indirectamente, a través de fómites, que llevan a los consumidores a casos graves de enteritis, que pueden conducir a una infección sistémica y la muerte. Aunque en los últimos 20 años, la investigación y los tratamientos han evolucionado, el consumo de productos animales también ha progresado y aumentado los casos. Además, el uso irracional de antibióticos y factores de crecimiento trajo efectos nocivos, donde se percibieron resistencias y cierta dificultad en el tratamiento. Este trabajo tiene como objetivo realizar una revisión bibliográfica sobre la situación actual de la presencia de Salmonella spp. en cortes de carne en Brasil. Para ello se utilizaron bases de datos, como Portal Capes; Ciencia Directa; Pubmed; Scielo, en los meses de diciembre de 2022 y enero de 2023. Los datos obtenidos indican que esta bacteria se encuentra en los alimentos y se transmite fácilmente a los humanos a través de la ingesta de alimentos, como la carne y otros productos contaminados, debido a la mala higiene. Se entiende que en Brasil, la salmonelosis sigue siendo un grave problema para la salud pública, con altas tasas de mortalidad y baja producción agroindustrial, ya que atrae la atención para el desarrollo de métodos para prevenir su proliferación. Por lo tanto, se concluye que debido a su impacto en la seguridad alimentaria de la población, existe una búsqueda constante de mejoras en las estrategias para reducir la contaminación de Salmonella spp. en Brasil, pero todavía se necesita una profundización continua en esta área de estudio.