Aurélia BORVON & Charles VIAUT 2020 • 55 • 10 art. 55 (10)-Publié le 17 juillet 2020 www.anthropozoologica.com Des bestes médiévales aux espèces linnéennes : autour de la classification de quelques espèces en contexte castral au Moyen Âge Anthropozoologica est une revue en flux continu publiée par les Publications scientifiques du Muséum, Paris, avec le soutien du CNRS.
L’étude archéologique et historique de l’approvisionnement des châteaux médiévaux du nord de l’Aquitaine permet de mettre en perspective les dominantes alimentaires, marquées par une consommation privilégiée de certaines céréales et une alimentation fortement carnée. La longue durée est nécessaire pour saisir les évolutions générales, notamment sur le plan de la consommation de viande et de poisson. L’acquisition des denrées connaît également des évolutions non négligeables, avec un recours à l’achat des produits alimentaires plus marqué à la fin du Moyen Âge, époque à laquelle les documents permettent une approche fine du contexte matériel et économique. Quant à la question de la conservation et du stockage des aliments, champ de recherche encore en devenir, elle s’appuie aussi bien sur les résultats de l’archéologie sédimentaire que de l’archéologie des élévations.
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